水牛花青团,极致家乡味的乡愁 [复制链接]

Part.01

小时候吃青团和粑粑，最爱吃里面的放盐的豆粉馅、花生碎馅、香芝麻粉馅。是的，我只吃馅。

直到有一天，我吃到了一种青团，它的可盐可甜，清香糯软，黏滑的嚼劲，让我吃完了整个青团。

那一年，我可能三四岁，家乡的亲邻告诉我，这叫水牛花粑粑。

在家乡小镇，春天的时候，荠菜、艾叶、水牛花，很多很多种嫩嫩的野菜都会被用来做粑粑，或者是炒成菜端上桌。

我印象很深的有野葱糊蛋，雷公蘑菇（一种绿色的比木耳细嫩的地衣），其中口味夺冠的，还是水牛花粑粑。

水牛花草在2月份还是很小的植株，3月份开*花。清明节前后，采摘食用，做成青团，用于缅怀先人和祭祖。

它的学名不响亮，叫鼠曲草，又叫水牛花草。

Part.02

我读小学的时候，和妈妈回外婆家，路上的田野里和田埂山坡上，开着许多小*花，有许多鲜嫩的水牛花草。

那时候，妈妈问我，你要不要采点水牛花草，到外婆家蒸点水牛花粑粑来尝尝。

那时候，我记得我回答的是，不，我带了课本，我要到外婆家餐桌上写作业，我要去看非常大的世界，有广阔的视野，给外婆带许多新鲜鲜亮的好东西给她，我不到家里做小吃的，我并不满足于此。

是的，你可以说那时候的我有很大的志向，有很宏大的愿景。

我记得那天的餐桌上，除了我爱吃的青椒煎土豆片，还有热气腾腾的清汁透亮的水牛花粑粑，外婆做好了，坐在家门口的水缸的盖板上，等我们回老家。

那时候的我暗暗地发誓必须出人头地。

后来，坐过很远的火车，坐了很多次飞机，再后来，留在省会城市生了大宝和小宝。

在省会的一个未开发的湿地看到了小株的水牛花草，它还没开花，我一眼却认出了它。

水牛花草，药食两用。它可以清肺、祛痰、祛风湿、降血压。李时珍《本草纲目》记载，它可以和糯米粉一起食用。

寒食节的青团，埋葬着先人的故乡。它离我不远，却让我产生了浓烈的乡愁。

我也还是曾经那个少年，九曲回肠，百转千回，迷茫又清晰的轮转，没有一丝丝的改变。

我在新的地方扎了根，遇到了对我有恩的很多长辈和朋友。我的行囊里装着沉甸甸的情谊和新的大千世界。

我也曾在小区的草坪里摘到荠菜煮蛋，放点盐，青绿色的汁液在蛋壳的裂缝里冒着嘟嘟的气泡，散发出淡淡清香味。

Part.03

然而，我却想蹲下身，采摘并亲手做一次水牛花青团。

得采摘最新鲜的水牛花，去根，洗干净，切碎，用菜刀和砧板切成最细的野菜碎末。

然后加入糯米粉，揉成团，放盐或者白糖，继续揉搓成绿色的团子，之后分成小团，上蒸锅十几分钟，蒸熟。

这里还可以炒香*豆放盐做成豆粉馅，或是花生碎馅，或是芝麻粉馅，甜味的水牛花青团可以直接加白糖揉团上蒸锅蒸。

水牛花青团散发着独有的青草香，质朴且美味，用它祭祀我们的先人，滋润我们后辈的身躯。

水牛花粑粑不花哨，甚至摆不了盘上不了台盘。

但是，在舌尖味蕾的记忆里，印象至深，有关温暖，有关亲情，有关美食和饱暖的幸福。

在此基础上，离开家乡故土，狠狠地奋斗着。

Part.04

每个小镇都有自己地理标志性的食物。

安徽*山，那里霉干菜馅酥脆金*面饼的小馅饼，还有歙县的徽墨酥，老长沙火宫殿的臭豆腐、脑髓酥、葱油饼，老北京结着白霜的冰糖葫芦和最醇厚的豆汁，东北的炸三酥，软炸鲜蘑，以及山东像读书纸页的杂粮煎饼。

哪一样舌尖上的美食，不给人深刻的印象。

但是，吃过各种咸淡不一的美食之后，一片绿色*点点的深深浅浅的水牛花草，仍然会在梦里，在记忆深处慢慢拉近，和着年少时的欣喜。

这个质朴的味蕾的最初的饕餮，这种祭祀先人，缅怀祖先的仪式感，以及故乡的小野菜对我们的养育，深深的触动心弦。

人到哪里，真的有根，有老家，有故乡。

我的家乡，在那个清明节用水牛花青团祭祖的地方。

温暖的绿色团团，淡淡的青草香，糯软黏滑的嚼劲，可盐可甜的馅。

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