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粉
1.1剪粉
1.2荞凉粉
1.3羊肉粉
1.4小锅凉粉
1.5鹅肉粉
1.6裹卷
1.7冰粉
粑
2.1糍粑
2.2*粑
2.3清明粑
2.4洋芋粑
2.5蜘蛛粑
2.6油炸粑稀饭
饭
3.1怪噜饭
3.2酸菜豆米饭
3.3八宝饭
3.4甜酒稀饭
3.5糯米饭
3.6冲冲糕
豆腐
4.1豆腐圆子
4.2恋爱豆腐
4.3小豆腐
4.4臭豆腐
4.5血豆腐
饼
5.1油炸鸡蛋糕
5.2鲜肉酥饼
5.3破酥包
5.4豆沙花卷
5.5丝娃娃
烹饪
6.1辣子鸡
6.2青菜
6.3烙锅
6.4一锅香
6.5豆米火锅
6.6屯堡菜
蔬果
7.1金刺梨
7.2修文猕猴桃
7.3山药果
7.4折耳根
打卡点
8.1儒林路
8.2小十字
8.3好吃街
8.4百年滋味
1.粉
1.1剪粉
贵州剪粉/广东肠粉/广西卷粉等等，本质都是米浆蒸成的超薄米皮，拌/蘸/裹上各种酱料/配菜，吃的也都是爽滑的口感，只是风味因地而异。
贵州一般叫剪粉，也有叫卷粉，图一图二，一卷一剪，简单粗暴。剪粉有薄厚之分，（超）薄的才是真正特色，厚剪粉和湖南的某些粉比较接近。
薄剪粉的吃法一般是热水焯过之后干拌。经典搭配是：肉末+番茄汁+甜面酱+油辣椒，这几样必不可少，其他的因店而异。口味大致是：辣+微酸+微微甜，酸甜都不突兀，搭配粉的爽滑，来不及细品一碗粉就下了肚，超满足！
安顺的剪粉，我觉得网上推的卢记之类还没有小十字的鑫荣好吃，虽然鑫荣以甜品出名，后面讲冲冲糕的时候再详细介绍。
1.2荞凉粉
荞凉粉算是安顺地区的特色小吃。用荞麦磨成粉，熬煮出一大块墩儿，吃的时候刮成丝丝，或者切成片片，再凉拌。其实湖南的刮凉粉很有些相似，但原材料是绿豆粉，调味也不同。
荞凉粉的经典搭配是：腐乳酱+油辣椒+炒豆，这三样必不可少，其他随意。荞凉粉之所以口味独特，初尝者觉得怪异，主要就在于腐乳酱。当然也有些店家会加蕃茄酱等，但都不能撼动腐乳酱的绝对主导地位。
安顺的荞凉粉，当地人首推小十字蒋衙街的陈玲，不过我对荞凉粉接受力一般，不好评价。
1.3羊肉粉
吃羊肉要去西北，但吃羊肉粉，还得是贵州。在贵州省内，金沙（毕节），水城（六盘水），遵义，兴义等各大流派竞争激烈，而安顺的羊肉粉以水城居多。
羊肉粉用的是清汤，自然的鲜味浸润着软嫩的圆粉，一嗦一嚼，米香爆出来，被羊汤升华。不管哪种米粉，吃的都是米香，倘若用浓汤，反倒喧宾夺主了。
当地的羊肉馆都会自制一种干辣椒，看起来稀松平常，就像北方面馆桌上的大蒜一样，但有些做得好的店比如大猴羊肉馆，干辣椒是可以和羊肉粉平分秋色的！一口下去绝对惊艳，香，酥脆，当然也确实有点辣。
大猴还是值得一试的，有分店，点评上可搜到。这次发现另一家“水城回头羊肉粉面”，羊肉粉不输大猴甚至更好吃，不过干辣椒没有大猴优秀，这家店点评上没有，在图书馆附近，可按下面的图片找。
1.4小锅凉粉
小锅凉粉这个名字颇具有迷惑性，其实这里的“凉粉”是米豆腐，而“小锅”是指砂锅的烹饪手法，从本质上看，更严谨的名字应该是“砂锅米豆腐煲”。
除了米豆腐，还有卤土豆块，火腿肠，苕粉，豆皮等食材，看起来很简单，但其实越简单的食材越考验厨艺，这就体现在汤底了，每家店有自己的一套配方。
做得好的店比如网上推荐的小十字丕敏小锅凉粉，确实是非常优秀，连汤底都可以直接喝，目前为止我还没有吃到过味道更好的店。
1.5鹅肉粉
鹅肉粉据说是近几年突然开始流行的，很多本地人都表示以前没吃过，所以我有点拿不准这是不是贵州特色，虽然百度说是。
鹅肉粉用的是厚剪粉，不是羊肉粉的圆粉，也不是1.1的薄剪粉。薄剪粉只适合凉拌，厚剪粉耐煮，可做汤粉或炒粉。薄剪粉吃的是爽滑，而厚剪粉则有嚼劲。
讲真，我一点都不觉得鹅肉粉好吃，不做推荐。
1.6裹卷
裹卷是安顺地区独有的特色小吃。裹卷有点像丝娃娃，但馅料没有丝娃娃丰富，而且面皮和丝娃娃不同，裹卷用的其实是剪粉，这也是我把裹卷放到粉这一栏的原因。
吃裹卷一般是在街头小摊，嬢嬢们预先一个个裹好了装盒，食客不必自己动手卷。其实街头照片更具代表性，但我担心卫生问题，所以在餐厅吃的，百年滋味，后面会介绍。
1.7冰粉
冰粉在西南地区很普遍，最早起源于云贵，后传入四川。这些年随着川渝火锅的扩张，成都冰粉被带到了全国各地，成为冰粉代表，但其实西南三省的冰粉各有千秋。
冰粉还是那个冰粉，顶多是冲泡和手搓的差异，主要区别是在调味，川渝用红糖，云南用玫瑰酱，贵州用玫瑰糖，当然也有互相借鉴，至于醪糟水果山楂片什么的，就是真正共通的啦。
安顺的冰粉，不用看网上说的小十字小舒之类，直接去好吃街找“冰浆家族小龙冰粉冰浆”。补充一句，冰浆据说是安顺特色，但我觉得和冰沙没有太大区别，所以不多说。
2.粑
2.1糍粑
糍粑在南方很普遍，不过各地糍粑的细腻程度略有差异，食用方式也是五花八门。湖南的圆饼状糍粑火烤撒白糖，川渝的块状糍粑油炸淋红糖，而贵州街头卖的糍粑，是摊主现场从大块糍粑上揪出一小坨，拉伸，包馅，揉捏，最后递给你一个糯叽叽的团子。
这种糍粑的馅料主要有三种：糟辣椒肉末，豆沙，红糖浆，也可以混搭。我推荐前两种混搭，肉+豆沙的组合很特别，第一次可能有点抗拒，但接受之后真的很好吃！后面要说的安顺破酥包也是这个路数。
贵州有一种非常特别的食材叫“引子”，褐色的，比芝麻更小的颗粒，一般磨成粉使用。比如糍粑包好后会在引子里打个滚，让表面裹上一层，如下图二，另外也常作为汤圆馅料。我搜了才知道，原来引子就是紫苏的种子，不过味道和紫苏叶差好远哎～
糍粑在街头小摊小店就可以吃到，一般以“糯食店”命名，儒林路有不少，不过我觉得最好吃的是小十字一个小推车，具体地址照片见最后一张。
2.2*粑
论本质，*粑大概就是加了*豆的糍粑，当然制作方式还是有很大差异的。*粑颜色讨喜，营养丰富，所以常作为伴手礼在超市售卖，不过那种真空包装开袋即食的，味道自然远不及现场烹饪的。
安顺本地的吃法是红糖炒*粑。*粑本身有微微甜味，红糖炒制后更是清甜，再撒上一层白芝麻，香与甜相互升华。红糖的固有属性保证了出品不会过于甜腻，而*粑的粗糙质地又能很好地导流糖浆，再者糍粑的糯+粗粮的嚼劲，从味道到口感，堪称完美搭配，好吃，耐吃，绝对经典！甩红糖糍粑一条街呀～
吃*粑一般是在吃烙锅的时候，当然有些餐厅也会单独提供，但街头小摊就几乎见不到了。
2.3清明粑
粑如其名，一种用清明时节所产的野菜榨汁制作的粑，所以是绿色的，照片有偏色，因为上方有一把红色大伞。这种野菜叫清明菜，我搜了一下，其实就是鼠曲草，所以清明粑和青团大概可以算亲戚吧。馅料和糍粑一样，可甜可咸，有肉甚至可以是腊肉。
清明粑多见于街头小摊，小十字有许多，没有特别推荐。
2.4洋芋粑
夸张一点说，西南地区人们对土豆的热爱是写进基因的吧！当然，云贵高原的小土豆也确实优秀，生长周期长，淀粉含量高，口感绵糯。
土豆煮熟舂成泥，压模成饼，小火慢慢煎，待表皮煎出焦壳，瞅准了一筷子撕下来送进嘴里，剩下的留在锅里继续煎，耐心等待下一次焦壳。炒土豆丝偶尔出现的锅巴你喜欢吃吗？如果喜欢，那你就领略到精髓了，嘿嘿～
洋芋粑一般是在烙锅里吃的，也有一些餐厅会单独提供，比如百年滋味，后面会介绍。
2.5蜘蛛粑
蜘蛛粑绝对是全篇最小众没有之一，小众到很多本地人都一时想不起来它长什么样，可见时代久远。我是前些年偶然在一本安顺城记里看到的，据作者回忆，安顺方言里管蜘蛛叫“贼蛛”，所以蜘蛛粑叫“贼蛛粑”，觉得莫名可爱所以印象很深刻。
这次到安顺，全城搜索蜘蛛粑只得三家。第一家店主换了营生（下第六图）；第二家开在某中学门口（下第五图），大概因此周末不开门；第三家在安顺一中门口，或许因为这所中学有高三学生，或许因为这家没有铺面只是小推车，我终是幸运地吃到了传说中的蜘蛛粑。
本质是糯米馅的油饼。据说糯米小粒而密集，视觉效果像蜘蛛卵，所以得名蜘蛛粑。
油饼香酥松软，糯米里混杂了微量的肉末来提味，主体还是糯米小葱的清香。油饼和糯米两种绝对主食，搭配在一起居然毫不违和，蛮好吃的！
2.6油炸粑稀饭
这是安顺地区特有的小吃，本地人一般作为早餐。本质是：油炸糍粑+米糊
之所以说米糊而非稀饭，是因为米的颗粒很细很细。里面也会放引子，有独特的清香。粑是圆饼状的糍粑，油炸后切成小块，可以单吃，也可以放进米糊里搅拌着一起吃，我就因为没搅拌，被路人一眼看出不是本地人...
味道嘛，其实我是吃不惯的，你们可以自己试试，街边小店就有，儒林路有不少。
未完待续
芒之吃吃菠萝慕斯
