走进雉溪村秋菊年糕 [复制链接]

雉溪村

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雉溪村是霞浦县牙城镇一个美丽的村庄，村庄悠久的历史孕育出源远流长的美食文化；善良、淳朴、勤劳的村民，是中华五千年文化的谱写者。随着清明节的到来，小编带着大家去了解雉溪村的特色小吃--秋菊年糕。

秋菊年糕，是雉溪村清明节的传统特色小吃，它是用一种叫鼠曲草的植物和糯米粉制成的，用来祭祀祖先的一种食品，流传至今。

鼠曲草，又叫清明草，别名：菠菠草、佛耳草、软雀草、蒿菜、面蒿、清明菜、水萩等、田艾，一年生草本。茎直立或基部发出的枝下部斜升，叶无柄，匙状倒披针形或倒卵状匙形，茎叶入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。

采鼠曲草

将鼠曲草用开水煮开

将大冬米粉与鼠曲草和成面团

制作流程：取新鲜大冬米浸泡一晚，然后用石磨就大冬米和少量的水磨碎，下面用桶接住米浆，然后装入布袋沥水，待水干之际，拿出布袋中的米浆，用力揉搓，然后舂之，使未磨碎的小碎米完全变成粉末状粘合物。然后人们取未开花的鼠曲草采摘，洗净，放在锅里和水煮开，捞出来沥干，放在盘子里待其发酵会发出一种特有的香味，晒干储存，待使用时取出。要用时磨粉碎并锅里和水煮开，用来和粉制作秋菊年糕；待大冬米粉和鼠曲草充分混合之后，就取一小块面团，搓圆，压平，置于干净的锅内。待差不多放满之时，在锅内洒入适量的水，盖上锅盖煮熟即可。

制作秋菊年糕也有印花模子，村里多是锥形的凹槽斜面上刻着一瓣一瓣的弯月形纹理，轻轻一按，圆圆的秋菊年糕就镶上漂亮的花边。

其他地区传统的青团子、清明馃等多是以糯米为原料，糯米是一种极难消化的食品，让重肠胃负担，极容易引起消化不良；秋菊年糕采用大冬米，不仅让口感更嫩，也适合更多的人群食用。刚出炉的煎年糕，是老少皆爱的点心哦。