北京白癜风专科 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/清明时节雨纷纷
（古人都这么说，虽然今天天气好得不得了）
又到上山祭祖的时候
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一帮亲人难得一聚
除草、填碑、磕头、香蜡纸烛过后
各家炮制的烧腊点心悉数登场
众人当着祖先的面油手翻飞
脸颊抹腥，大嚼美味的间隙
时不时对着石碑嚷着要祖先保佑
苦煞了里面躺着的先人
泥萌真的是来哀悼的么？
少时随着家人清明上山
心中最为盼望的
就是打开塑料袋把美食呈上的环节
既有神秘感又能饱我肠胃
每每馋涎欲滴：卤鸡爪、烤鸡翅、腱子肉
余温犹存的肉饼子、可亲可爱的点心
爽口美味的罕见水果
……
一直困扰我的一个问题是
从未在上坟祭祖时看到过我最喜欢吃的
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这种食物好像仅存于家中和街头
一旦吃到，春天就从胃里生根发芽，繁花似锦了
用来炮制清明粑的重要原材料
清明草
学名为鼠鞠草，也有叫鼠曲草、鼠麴草的。因为风靡中国大江南北，所以清明草拥有众多的名号，诸如佛耳草、清明菜、寒食菜、绵菜、米菜、荠菜、地菜、香芹娘等等。
这种神奇的植物周身被白色绵毛覆盖，叶如菊叶，头顶小*花，是一年生草木。在清明前后，清明草会发出绵绵白毛细叶，嫩白可人。以前的中医也把清明草入药，药性平和，有化痰、止咳、降压、去风的功效。
小时候清明节前，总会邀约院里的小朋友拎着竹篮进山寻觅清明草，中午在母亲的叮嘱下快乐出门，日落前，带着满篮子的白草*花志得意满地回来交差。
虽然脸红汗下疲惫不堪
但总能得到家人赞赏
母亲炮制的清明粑，是美味中的美味：将採回来的清明草清洗干净后，先入热水过一道，白色的菜叶子扎堆染绿了沸水，自己也由白变青，腰身婀娜起来。
留着一部分绿水摆着降温
取来糯米面再加入粳稻米面
在面粉形成的富士山口
浇上绿水和过了沸水的清明草
就开始和面了
两种米粉的妙处在于
不至于糯粘过度让清明粑口感下降
下水后的清明草则绵脆可口余味绕梁
面和好之后，将与清明草胶着缠绵的绿色面团搓成长条，然后刀切为一段段一块块。手搓成面球之后压扁填料，将包裹部分朝下压扁成为掌心大小的圆饼，手脚麻利的母亲一会儿就能做一大片圆粑粑出来。
做清明粑，母亲擅用
糟辣椒、肉末和豆腐干丁拌匀做馅
新鲜糟辣椒和嫩香绵脆的清明草一起
与美味肉末和豆腐干组合成为绝配的尤物
万事俱备，拿来邻居家借来的平底砂锅，放上清香菜油架在灶台上，一个个绿色圆团分组列队下锅，半晌正反煎熬后，穿着*金甲的绿皮美味就成功面世了，我自是免不了一通呼哧呼哧的抢食掠美。
清明粑的味道分甜咸两种
二者皆是皮脆里嫩的
春之味
咸清明粑
咬一口下去，清明菜的山间嫩绿和爽香怡人的肉末豆腐干，先后溢出包裹舌头，所谓保暖人生不过如此；
甜清明粑
用红糖豆沙入馅，也是嫩绿鲜香的奇特美食，果断咬一口往往闹得粘稠的红糖渗出，爬满手指头，快速下肚之后更是连手指都逐一用口舌检阅一遍才满意。
贵州各地皆有清明食用清明粑的传统，而其中尤以安顺、铜仁两地最为热衷，街头小贩将採来的清明草冻在冰箱的急冻室里，按天取量烹制，无论春夏。
铜仁叫这道美食为
“绵菜粑”或者“蒿菜粑”
热制方式是用蒸笼蒸熟
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这与北京地区的做法相同，但北京地区的清明粑，外型上大异其趣，面和好后大多包豆沙馅，形似青涩的饺子，西南省份喜食辣椒的食客多半不喜，吃下去有种给店家点了锅贴却上几个包子的茫然和微怒。
中国陶都景德镇也有清明粑闻名天下，做法却是江浙少有的富油香辣，馅料以虾米、酱豆腐干、萝卜丝、春笋、腊肉、干辣椒等，贵州人若吃到，总会生出一种他乡遇故知的唏嘘。
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