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清明假期除了祭祖、扫墓、踏青等一系列风俗活动外，在鄱阳，吃清明粑是少不了的传统项目。
进入春意盎然乡村,一股浓烈的乡味便飘荡起来,在阳春三月的空气中弥漫,那就是令人难忘的三月清明粑的味道,是春天幽香绵长的味道。
鄱阳人清明粑所需原料是糯米面、*豆面和清明菜。清明菜,学名叫水菊菜、水菊草。
在清明前，农田埂上长满鲜嫩的水菊，采摘洗净捣烂，取用其草汁掺拌入米浆，蒸熟，用香菇、笋丝、肉丝和腌菜等制成馅，做成绿色“大饺子”形状，热吃；另外，农村还有不包馅做成砖形或圆柱形的，便于保存时间长，可煎可蒸吃。
三月间,正是水菊草生长的季节。几场细雨滋润,几回春风拂煦,几天春光晃动,田埂上、荒地里、野路边的鼠曲草便勃勃生机起来,一片*灰白相间,村姑、媳妇和老人常常出现在春光里,弯腰采摘,与菜花金*的田畴与漫山遍野的葱绿构成了一幅楚楚动人的美景。
清明粑做法很有讲究。首先将糯米用冷水泡胀,用打浆机将其磨成米浆,一边打一边按照一定比例加入*豆一起磨浆。将糯米和*豆磨成浆后,用干净的滤布将米浆包扎紧,吊起来滤水,农村俗称“吊浆粑”。待水滤干,取下糯米面放入盆中,加入洗净的水菊草一起搅和,边揉和边加入一些水,起中和作用。
推荐做法：
步骤一：制作清明馅料，多是用葱蒜、春笋、菜心、腊肉，加点辣椒粉，组合而成，还可根据个人口味，制作芝麻、白糖馅料，盛好备用；
步骤二：将采回来的水菊（没有水菊可以用艾草、麻叶），先用剪刀一棵棵地剪除根部，留下上部的茎叶，反复洗净后（也可用热水焯，压出苦汁，放凉水冲洗），捣碎（为了方便捣腾，可以煮熟再捣，也可以用榨汁机打碎）；
步骤三：放入少量糯米粉到水菊碎末中（一般是一斤水菊配四斤粉），加适量的水搅拌均匀，再揉成团（也可根据自己的喜好揉成各种形状，如水饺状等）；
步骤四：用锤子或者木棍不停地捣团泥，并不时在团泥中撒入一些干粉，直至变得有柔韧度后即可（捣腾时，要不停地翻动粉团，防止不均匀，也防止粘连）；
步骤五：取新鲜的柚子叶洗净，并把柚子树叶剪成圆形，取一款糯米粉团揉圆，再用大拇指转出一个坑，将馅料放入坑中，最后用包包子的手法将糯米团封口，底下再垫上一张柚子叶即可（没有柚子叶可以放在纱布或团箕上）；
步骤六：将成型的清明粑放入大锅（蒸笼）里蒸，先大火蒸十几分钟后，再转小火蒸几分钟，即可出锅，大功告成（为了防止清明粑粘连可不时在清明粑上撒点水）。
清明粑蒸熟后，掀开锅盖，一股难以形容的香味，扑鼻而来，不禁使人口舌生津。食之，齿颊留香。爱吃粉食的，一顿能吃上四五个。在乡下，谁家先做了清明粑，都会送给左右邻居尝尝新。
水菊做的清明粑，不仅好吃，还具有很高的药用价值。水菊被《本草纲目》、《本草正义》、《天宝本草》等10几本医书所记载，它具有去毒，治疗水肿、慢性气管炎、风湿痹痛、高血压、热嗽、筋骨痛等功效。
题外话：今天，无论身在何处，请放下劳碌、暂别焦虑，在春和景明中放空身心，感受生命的真义。
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掌上鄱阳poyang
