天地人和美的苗乡侗寨黄草粑 [复制链接]

清明节气，天清地明之时。

今年的清明貌似也受到了突如其来的疫情影响，昼夜乱了和谐，清明节也来了似乎更早了一些。此时，气候温暖、桃花初绽、杨柳泛青，苗乡侗寨到处已是祭祖扫墓子。而在中国的美食传统中,清明前后亦是最好的时节，是许多食材最美的年华。

依山傍水的苗乡侗寨，对草本野菜有着一种宗教般的天然情感。靠山吃山，不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的生存之道。从古到今，这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧，无处不在。

春分之后，春风骀荡，春雨潇潇，草长莺飞之际，也是野菜疯长之时。蕨菜、椿头、水芹菜、野葱、折耳根等漫山遍野琳琅满目的野菜，对于苗乡侗寨的人民来说都是鲜活的诱惑。在苗乡侗寨，采野菜、食野菜不但诗意十足，更多与他们内心蕴含的传统观念密切相关。

*草粑，又称清明粑、三月粑，是苗乡侗寨清明节节日重要食俗之一。

鼠曲草是*草粑不可或缺的原材料，一般都在清明之前采摘，这个时候鼠曲草香味清淡幽远，最为鲜嫩。倘若清明之后，春老了，鼠曲草也过季了。

然而采摘并不容易，稍不留神就顺带了杂草或是残次根茎，影响了*草粑的口感，需要格外用心才有收获，才能提取*草粑最纯真的味道。

甜味是人们本能的热爱，大脑中分泌的多巴胺，让人感到愉悦和幸福，作为祭祖的重要贡品，*草粑的甜味有着天然的正确。

甜藤是*草粑另外一种重要原料，在人工糖缺乏的年代，苗乡侗寨的先祖们发现通过捣烂甜藤可以提取到纯正的糖分。

在吃的法则里，风味重于一切。苗乡侗寨人民从来没有把自己束缚在单一的食材之中，他们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求转化的灵感，*草粑便是如此。

上好的*草粑都是用上一年新产的精良糯米制作，经过浸泡、臼舂、搡捣、烙制的过程，分子进行重新组合，*草粑微甜香糯、嚼劲悠长的独特口感得以形成。热爱生活的苗乡侗寨人民，擅长将世间最平淡无奇的野菜，做成了此般奇崛、别有滋有味的食材。

在苗乡侗寨，*草粑是由女性独立完成的美食之一，然而如此多的工序，往往不是一个女性就能完成的，通常是几个私交甚好的女性协作而成，在这当中交流了感情，增进了情谊，甚至藉此欢聚一餐，女人半边天就如此撑开。

很多苗乡侗寨，每当新鲜的*草粑出炉，家里的主妇便命小孩将之送给至亲的长辈或村寨德高望重的长辈尝鲜，而作为回报，长辈会回馈小孩一些糖果。在这过程当中，隔代的感情得到亲密交流，尊老爱幼的礼俗得以延续传承。

*草粑，对于苗乡侗寨人民而言，不仅仅是清明一道祭品、一种食俗、一份美食，它的天地人和之美，更成为了一种精神上的提携。