清明，风至，
万物生长至此，
皆清净明洁，故谓之清明。
此时万物洁净，天清地明。
丨优品小课堂：上巳、寒食、清明三者关系丨
在众多清明诗词中，还是杜牧那句“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”最让人熟知与感怀。风雨之中，行人匆匆，诗人遇见戴荷笠的牧童，便问他酒家何处，牧童遥指杏花村。
三月三日是上巳节。上巳、寒食、清明三个节日离得近，到清代的时候便合三为一而为清明节，且人们对它们的重视程度也不及古代。很多人对上巳、寒食都没听过。现在开始复兴传统文化，三个节日又分别被提出来重视起来，鉴于还是也常有人搞混三者，我们先简短地讲讲这三者不同的起源和习俗。
上巳的目的有两个，一是祓除邪秽，二是女巫在祭祀仪式上以舞求雨。不过于郊外青山绿水之间，香薰沐浴，舞蹈求雨，极具浪漫色彩。
鼠曲草
上巳最初是在三月上旬巳日，魏以后固定在三月初三。南朝宗懔的《荆楚岁时记》载有三月三日曲水流觞的习俗，并且说：“是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌?，以厌时气。”这很像是我们今天青团的前身。鼠曲草汁正是现在做青团的一种原料。青团的青色，有人用艾草，有人用鼠曲草，有人用麦青草。
艾草和鼠曲草都有药用价值，所以说是“以厌时气”，就是避除疫病的意思。不过当时的龙舌?似乎没提到有馅，也许是后代的发展吧。所以看起来，青团实际上是上巳的食物，与上巳祓除、釁浴的目的类似。
寒食节的时间是冬至之后的第天，清明节则是冬至之后的天。所以根据这种说法，寒食节的正日子是清明前两天。寒食节最重要的习俗是禁火。禁火三日，即是寒食前一日、寒食和寒食后一日。最早是禁火一月，后来怕老人和孩子受不住一月寒食，于是改为三天。
清明这个名字出现得也很早，至少在汉代的《四民月令》里，崔寔（shí）就已经提到。他说的是：“清明节，命蚕妾治蚕事。”这倒符合二十四节气和农业生产的密切关系。清明节对于崔寔的意义不是祭扫、踏青、春游，而是赶紧准备养蚕的家伙事。当然，上巳对于崔寔的意义也是采艾草、乌韭、瞿麦、柳絮回来作药材。
所以根据目前的资料看来，暂时只能说，清明节在唐代开始被更多提及，习俗基本上是将寒食、上巳的习俗囊括了进来。
丨最典型的清明美食除了青团，还有这1mm的它丨
薄如蝉翼
状如金泊
食物于我们，早已不是果腹，那么简单。清明未至，浙江义乌朱店村，就已是细雨纷纷。
毛协俊的妻子，早早爬起来，在厨房里一阵忙活。
新鲜的野菜、萝卜，洗净焯好切丁，拌上水嫩的豆腐、糯米，再淋上佐料调味做馅。
然后用切成四方的豆皮，仔细包好、卷成长条，放入油锅炸至金*。
透明的豆皮外衣，*焦酥脆，豆香扑鼻；依稀可见的内馅，鲜嫩爽口、毫不油腻。
每逢清明，义乌家家户户的巧妇都会用当地特产的豆皮，做这道简单的传统风味小食——豆皮素包。
而每每这时候，也是朱店村毛协俊，最忙碌的时候。
义乌盛产豆皮，最有名的当属赤岸镇，而赤岸的豆皮，大都来自朱店村。
“半夜里家家户户开灯做豆皮，晚上就像白天一样。”毛协俊的整个童年，都氤氲在豆浆的清香和蒸腾的热气里。
朱店的豆皮，靠的是一个“捞”字。去皮泡好的*豆，用上了年头的大石碾，细细磨成豆浆。然后倒入浅锅里，添柴慢火煮沸。
火候的处理，尤为重要。火势太旺，结皮速度太快，往往来不及捞，豆皮就变得过厚。火势太弱，则结皮速度慢，很难及时捞起。
毛协俊捞了几十年，凭着丰富的经验和悟性，他能一下子看出，何时是最恰当的时机。
醇厚的豆浆，在热气作用下，表面慢慢浮起一层薄皮。
毛协俊拿两根长竹筷，一根从豆皮底下向上轻挑，使之离开锅面；另一根沿着豆皮由上而下，顺下多余豆浆。
动作轻柔到位，却又干净迅速。薄、均、透、韧的豆皮，就这样被完整地捞起。
光洁透亮的豆皮，高高悬挂在竹竿上，色如玉、腻如脂、薄如纸，在阳光下泛着金光。
50张豆皮叠放在一起，厚度才只有5厘米、这样算下来，一张豆皮，平均才只有1毫米。
晾晒完全后的豆皮，水分自然收干，浓缩了豆浆的全部精华，成为蛋白质和氨基酸含量最高的豆制品，也成了义乌人的餐桌最爱。
炸素鸭。豆皮铺好，抹上酱汁，再一层层卷起油炸。色泽金*，鲜香油润，清爽不腻，咸中带甜，竟真有烤鸭的美味。
葱香豆皮。刚做好的豆皮，淋上鲜榨的葱油，嫩滑鲜美，清爽怡人。
毛协俊说：“小时候家家做豆皮，却舍不得吃，都拿去集上卖；现在，大家都吃得起了，却没几个人做了。”
又累，赚的还少，年轻人没几个干这个，都跑去做小商品了。毛协俊不是没出走过。他和妻子一度跑到上海，想在上海开豆皮厂赚大钱。可是几十万砸进去了，他却怎么也做不出以前的味道。
“水质不行。我烧的那个浆水，三分之一能做，另三分之一的话就废掉了，变成废浆水了。水里的漂白粉太多了，做不了。
不愿意将就品质，赔掉本的毛协俊，只好带着妻子，重新回到了朱店村。
“哪怕只剩下我一个人做，我也要坚持下去，我们这地方，以前说起来，就靠着一张皮，撑起了整个村。”
只有家乡的山泉水，才能赋予豆皮，独有的质地和美味。
几间厂房，几十口大浅锅，十几个老师傅。山间迷蒙的细雨里，毛家的豆皮厂，依旧热气袅袅，豆香四溢。
车间温度常年高达30多度，师傅们大都穿着短袖干活，依旧是汗流浃背。
闷热的环境，固定的工作姿势，让很多师傅落下了肩颈毛病，可是没办法：朱店的豆皮，就是这样一张张捞出来的。
一口锅可以捞张，一天生产两万张豆腐皮。它们远销上海、福建、广东、天津等省市，甚至还漂洋过海到了日本，让日本人也欲罢不能。
这张产于山野的小小豆皮，在毛协俊夫妇的努力下，再一次成了朱店的金字招牌，让衰落的小村重焕生机。
他们还开了一个农家乐，研究各种豆皮美食，招待来自天南海北的食客。
他们希望越来越多的人，能尝尝他亲手捞的豆皮，也爱上这个山清水秀的江南小村。
毛协俊也终于有能力，做一件一直以来都想做的事：在每年重阳节，请村里的每一位老人吃饭。
年轻的时候，毛协俊在村里做收购，老人们从没断过豆皮的供应，哪怕在他最窘迫的时候。
他忘不了这份恩情和信任，朱店豆皮联系的，不仅是几代人的记忆，更是难舍的故土乡情。
饮水思源。
做豆皮如此，
做人更是如此。
企鹅优品正在为大家寻找许多像这样历经苦心培育、匠心经营的地道好物，匠心、物语与身边的美好。与您一起发现、体验、品鉴与传承他们的精髓。更多传承匠心好故事，请
