清明时节·雨纷纷
清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。
清明节，二十四节气之一。
青团，碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，
从色彩到口感都有着春天的气味，
是清明时节流行于江、浙、沪一带的时令食品。
青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进馅儿，带有清淡却悠长的青草香气。
艾草又称香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。散寒除湿，温经止血。
食春，还得趁热！淡绿的肤色，膨松的肚子~
OMG！吃它！
无论是城市中心的网红店，还是小巷深处的老字号，都排满了来自各处的人群，望着一叠叠蒸笼蠢蠢欲动——好像只要轻轻咬上一口青团，就能拥抱一整个春天。
01
青团的故事
晋文公重耳火烧绵山，误杀功臣介子推和他母亲，追悔莫及的重耳下令在他们的忌日禁止开灶用火，“仲春以木铎循火禁于国中”，全国“寒食三日”。
寒食节，曾被称为中国民间第一大祭日，在夏历冬至后日，清明节前一二日。
寒食节这天，需禁烟火，只吃冷食。于是，青团凭借“能事前准备、可以保留数天冷食”的优势横空出世。
随着时代的不断变迁，清明节逐渐融合了上巳节与寒食节，亦具备了扫墓与踏青的双重内涵。青团顺理成章，成为了祭祀先祖的必备佳品。
02
外皮，一只青团的自我修养
“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”——袁枚
收割“绿植”，榨出青汁，稍加一点食用碱，与粘米粉和糯米粉搅匀拌和，裹上馅，上笼蒸透，刷一层熟菜油或芝麻油，待到出笼，一块块热乎乎的碧玉清香四溢……
总体而言，具有“青草香气”，又保有各自风味的鼠曲草、艾草、麦苗是青团之“青”的来源。艾草青团，则在上海、宁波、皖南一带频频出镜。
▲绿色的面团，总是赏心悦目。
每到清明时节，江南的艾草野蛮生长，清香四溢。
人们将其收割、洗净、焯水、沥干、煮沸、加碱粉、过冷水……去掉艾草苦味、还原清香的奥义，是制作美味的工序，也是考验手艺与用心程度的时刻。
▲网红青团不断兴起，battle大会
都说始于颜值，忠于人品，要爱上青团，光看脸不行，还得来测测它的真心——馅料。
谁也没想到——本土特色极强的马兰头青团、春笋青团、荠菜鲜肉青团，甚至腌笃鲜青团来势汹汹。“百团大战”的硝烟再次让你丢盔弃甲，在蟹粉青团、牛蛙青团、麻辣火锅青团、鸡丝培根青团的轮番轰炸中，献上膝盖。
无论是奶盖青团，还是抹茶牛奶青团，抑或是能拉出丝的芋泥咸蛋*青团包，青果果＆粉果果、艾叶奶*椰蓉青团、酸菜鱼青团的不走寻常路、鸡丝培根青团的中西合璧……一波又一波唱响着“乱团渐欲迷人眼”的凯歌
不过网红再美，也拦不住在午夜梦回之时，怀念最初的味蕾记忆。
艾草豆沙青团和咸菜笋丝青团，浙江老饕眼里的真·青团，永远带着最初的味蕾记忆与最温柔的仪式感。
青团の手作
青团可说是甜咸皆宜，爱吃甜的有豆沙、枣泥馅儿，爱吃咸的有萝卜丝、肉丁笋丁馅儿
在家里，咸味的就做成饺子，甜味的做成团子，还会给它弄一个小揪揪。常做咸菜笋丁的和白糖芝麻或豆沙的青团。
来自某个小地方的艾草青团制作
草与糯米的比例可以1:3的量（如果喜欢多点艾草味道或者颜色深一点可以根据自己喜好加艾草量）
粘米粉（大米粉）可以加入1:5（粘米:糯米），也可以根据喜好调整比例
豆沙馅适量（至少准备糯米的2分之1的量）
色拉油少量白糖少量
1、首先将采摘的新鲜艾草清洗干净放入锅中加水和少量小苏打煮烂；
2、煮烂到易碎，搅拌稀碎，加入少许白糖调一下味道。当然，现在也可以直接购买制作好的艾草粉；
3、将糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁搅拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加顺滑。搅拌均匀；
4、将其揉捏，做成圆饼状，将红豆沙或其他馅料取适量放入青团中间，包裹在其中，捏成团即可；
5、将青团放在油纸（或其他蒸笼的东西）上，间隔不要太紧。放入蒸笼冷水蒸上15分钟以上即可出笼。
软糯筋道的糯米皮里，包裹着绵密香甜的豆沙，在清新甘洌的青草晕染下，充盈口腔，又小心翼翼地把握着分寸感，虽是克制的幸福，却足可以柔软到心间。
03
不过，青团在上海、江苏、浙江、福建、江西、安徽等南方地区共享的时令之味。饶是制作方式、形状颜值大同小异，但各地青团还是披着不同的“马甲”，在清明时节集体亮相。
▲艾叶饺子和青团到底有没有区别？
在基情深厚的上海、宁波，它就叫青团；来了温州改头换面，花名清明饼；做客南京，则唤作春团或清明团。
至于其他地方嘛——绍兴的清明馃形状各异；福建的菠菠粿因地制宜；苏州的青团子文雅；台州的青餣(普通话读作yè)考验才华……江南的青团，宛如绿色光谱，画出了一道道和而不同的无边春色。
▲合格的怀旧青团，并无固定答案，每个人都有属于自己的独家记忆。
作为家庭清明踏青（扫墓）之旅的标配，几乎每个家庭成员都会手握青团，望着窗外旖旎的风景去郊游野餐，或者看望已经抵达另一个世界的亲人。
一杯茶，一青团。一如童年时光，悠然而冗长，恰因如此，清明食青团，在心里，总缱绻着思念的味道。
部分图文源于网络和
