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“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂……”一到清明时节，脱口而出的是唐代诗人杜牧所写的《清明》诗句。当然作为吃货的您，不免也会想起一道美食——清明饼。今天小编要给大家讲讲清明饼里面的玄机。
大家都知清明饼是野菜或者更确切的说是草药和面粉揉制而成的，那到底是什么草药呢？
清明饼里面的草药一般选有两种，他们都来自于菊科，北方大部分都会选用艾草，对，你想的很对，不要怀疑，不要质疑，这里面说的艾草就是艾灸用的那个艾草，只不过用的是新鲜的而已，一般都是清水焯过以后榨汁或者揉碎和面粉混在一起制作自己喜欢的口味即可。
而今天要给大家重点讲的就是另一个主角——棉菜。
棉菜，何方神圣？
棉菜，学名鼠麴草（GnaphaliumaffineD.Don），又名鼠曲草、佛耳草、鼠耳草、田艾、清明菜菊科一年生草本植物。那好好的鼠曲草为何会被称之为棉菜呢？原因一：全身被白色柔毛，看起来像棉花一样，原因二：是拉开以后还“藕断丝连”、“棉棉不断”，做成清明饼之后吃起来更有嚼劲，所以在浙南地区人们一般亲切的称它为——棉菜。
棉菜看似一道野菜，但更确切的说它是一味中药，具有化痰止咳、祛风寒的功效，常常用于治咳嗽痰多、气喘、感冒风寒等病症。在向阳的山坡、草地、路旁到处都有它的踪迹，春季去采茶的时候，茶园里顶端冒着**的小脑袋（它的花序），身上披着毛毛衣的就是它。
▲棉菜——鼠曲草
棉菜饼怎么做？
首先：准备棉菜
挑拣干净，用清水焯一下放入冷水（可保持它翠绿的颜色），再挤干水分，切碎，放入捣臼捣碎，这样可以口感会比较好，当然也可以偷懒地使用料理机或者破壁机。
▲捣碎后的棉菜
其次：准备馅料
春天是春笋的季节，所以春笋是必须有的，而春笋最好的搭档则是咸菜（雪菜），再加点豆干、五花肉、虾皮等，要有多香就有多香。
▲笋干、豆干等馅料
再次：准备揉粉
选用糯米粉和粳米粉，两者的比例是3:10，当然也可以直接在市场上买已经配好的“方便粉”，加入捣碎的棉菜和水，揉成面团，捏出小剂子，要吃咸的，就包入上面的馅料，要吃甜的则包入豆沙。这两者可以蒸起来吃，也可以煎起来吃，如果选择蒸的话下面可以放柚子叶，柚子叶可以理气，毕竟糯米吃多了碍胃，加入柚子叶不仅可以解除这个弊端，还可以享受柚子叶的香味！
如果两者都不喜欢，可以直接弄成年糕的形状，像炒年糕一样跟芥菜一起炒起来吃就可以啦！
咸的、甜的，煎的、炒的任君选择，总有一款适合你。
▲煎起来的棉菜饼
▲蒸起来的棉菜饼
小 绝 招
现在的很多人，不管是老人、小孩、还是成年人，都会因为或这或那的原因造成脾胃虚弱，有些人甚至吃不了含有糯米的食材，虽然糯米也是养胃的，但是因为比较难消化所以会碍胃，就是引起不消化，碰到这样的问题，大家不要怕！将山药、茯苓、莲子、芡实等健脾利湿的药食两用的药材打粉过筛加进去就可以了，当然同时要减少一点粳米的份量，或者增加一点糯米的比例，要不然清明饼就变成清明硬啦！
平时可以吃这些药粉吗？
当然可以，平时做面包、馒头都可以加进去，用来健脾养胃，以养后天，脾乃后天之本，脾胃好了，消化自然也会好，美丽健康自然来！
好雨知时节
让每一位孩子都出彩！
主编：陈文翔
排版：吴晓玲
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