舌尖上的紫金ldquo粄rdqu [复制链接]

『艾粄』

是清明粄中其中的一种，是一种美味的汉族传统小吃，属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。

带芦叶清香，是很受欢迎的清明节食品。”

视频

客家艾粄

起源追溯

艾草制糕点是广泛流行于我国江浙地区、客家地区、闽南地区及潮汕、广府地区的传统糕点，江浙地区称“青团”，粤东及台湾客家地区称“艾粄”，粤北及江西地区一般称“艾米果”或“艾糍”，闽南和潮汕地区称“艾粿”，广府地区称“艾饼”。各地的制作方法及相关习俗都大同小异，甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状；而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主；江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。

粄”

为客家方言里各类糯米/粘米糕点的通称。艾粄因一般在清明期间制作使用，故属于清明粄，也是最常见的一种清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠曲草）粄”、“苎叶粄”等。每年清明节，清明时节，人们在外出祭祀、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾叶、鼠曲草、竺叶、鸡矢藤和使君子等用于制作各类清明粄。

艾粄的做法

新鲜艾叶清水冲洗干净

热水绰软，大概3～5分钟吧。

糯米粉，粘米粉，糖倒在大盆里拌匀一下

煮好的艾叶放进搅拌机再倒入2勺半煮艾叶的水，（勺子就是舀汤的不锈钢勺），打成泥后趁热倒进粉里，用筷子搅拌，觉得不粘手了就可以用手揉了不要一次性倒完，多分几次倒入，比较好掌握面团干湿度

刚开始用筷子搅拌，不怕烫手，不粘手。

面团揉好了

花生要熟的！生的可以放烤箱度烤25分钟，去皮。花生，核桃用臼捣碎，然后放入白糖，芝麻即可。这些可以根据自己的口感来增减。我的核桃就没放多少，3个。

裹入馅

叶子我用的是柚子叶，蒸出来后有点味道不介意的话无所谓，也可以用荷叶，芭蕉叶代替。