网络中国节bull清明丨清明时节粿飘 [复制链接]

又是一年清明至

清明时节除了祭奠祖先、缅怀先人外

各地还有不少沿袭的习俗

以及属于清明时节的独特美味

在我们闽南一带

清明粿

就是属于清明的特色美食和文化符号

南安台记者*湘琪

今天，我来到了位于帽山菜市场的一家店铺，这家店铺卖的东西在这几天非常抢手，那就是清明时节的传统美食——清明粿。

01

清明时节粿飘香

4月1日，距离清明节还有三天的时间，柳城街道帽山村菜市场，*清镇、吴淑燕夫妇的龟粿店铺，依旧要超时营业。下午4点，他们还在赶制当天订单上的第五批清明粿。

制作清明粿，从粿皮开始。不同于普通的米粿，清明粿的粿皮中加入了一种名为“鼠曲”的青草。鼠曲草长白色绒毛，开*花，在我国分布十分广泛，不少地区的人们都喜欢将它做成美食。

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清明粿制作师傅吴淑燕

鼠曲草要到田野里去摘，摘过来晒两三天，有太阳的时候。手摸起来有咔咔的声音，酥酥的手感，就算晾干了。晾干后要提前泡，泡好再下去煮，煮熟煮烂后再洗两三遍，然后压粉碎，再加油加糖水搅拌。

鼠曲草的处理最是费功夫，要经过挑拣、晒干、浸泡、煮熟、绞碎、拌油拌糖等六、七道工序，与之同时进行是糯米的加工。

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清明粿制作师傅吴淑燕

提前泡好糯米，将糯米压碎，再和鼠曲草末一起搅拌，搅拌好了就拿来做粿皮包馅。

通常，*清镇、吴淑燕夫妇所做的清明粿，馅料是绿豆沙馅。

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清明粿制作师傅吴淑燕

做馅的绿豆要提前泡好，泡好了蒸烂蒸熟再压碎，用白砂糖下去煮，搅拌好后再捏成一个一个球状。

除了甜馅，也可以将绿豆沙加葱头油，做成咸馅，近年来，咸馅的清明粿更受人欢迎。此外，也可以根据顾客的需求喜好，制作菜脯等不同的馅料。

包清明粿时，将一小块粿皮捏成碗形，包入馅料，搓成球状，再以龙眼叶裹住，入屉蒸熟。早前，清明粿大多是用枫叶包裹，但枫叶较薄，蒸完后不好打开，近年来，龙眼叶逐渐取代了枫叶。

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清明粿制作师傅吴淑燕

龙眼叶看起来比较环保，比较好看，比较干净。大概要蒸三四十分钟。

时间一到，揭开锅盖，蒸汽滚滚升腾，青草甜香味扑面而来，便露出一个个墨绿色的清明粿。

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南安台记者*湘琪

这个清明粿的皮非常软糯，馅是咸绿豆沙馅，因为是咸的，吃起来不会非常甜腻，整个口感非常好。

02

老手艺家乡味

从前，一到清明节，南安很多人家都会自己制作清明粿用于祭祀，*清镇、吴淑燕夫妇俩的手艺，都是从长辈那里学习的。

半个月前，*清镇、吴淑燕夫妇店铺的订单就源源不断地来了。

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清明粿制作师傅*清镇

每天的订单量多的有多个，最少的也有七八百个。今年的订单比往年要多，翻一倍多。

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清明粿制作师傅吴淑燕

我们现在凌晨三四点左右就起来了，一直忙到晚上，蒸好了还要给附近的送货，差不多要忙到晚上八九点。

*清镇介绍，他家的清明粿，除了销量比往年多，销路也更广。

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清明粿制作师傅*清镇

泉州市区、晋江、石狮、德化，还有南安的官桥、石井、水头，这些我们都用快递送过去。省外的浙江、广东都可以快递，还有*的要，但我们没送，怕路途太远了会坏掉。省外订的都是南安人，吃的就是我们本地的味道，家乡的味道。

从前，清明时节，很多人家都会自己做清明粿祭祀给祖先，*清镇、吴淑燕夫妇都是从长辈手中学会的手艺。

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清明粿制作师傅吴淑燕

小时候看上一辈人都会做，慢慢就学会了。现在很少人会做这些了，有的也不想做，嫌麻烦，现在都忙于工作，不想做这些，买几个就比较方便。

对于很多南安人来说，清明是和家人团聚，一起祭扫、踏青的日子，也是吃润饼、吃清明粿的日子。一个个清明粿，不仅包含了春天的鲜嫩，也包进了慎终追远的心意。

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清明粿制作师傅*清镇

老祖宗传下来的东西，所以我们把它传承下来，不要让这份传统消失了。

编辑：南安市融媒体中心

长岛

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