湖南·苤莒野菜是乡菜，因野菜而乡思、乡愁、乡恋、乡情，是常有的事。现在想来，很多东西，非为不美，不过是因为，没有付出自己的感情。究竟，许多美好，已如雁飞影过了。久居岳阳，对洞庭湖乡的野菜，自然日久生情。
春天的地米菜、腊菜、芦笋、藕尖、湖藕肠、野藜蒿、蕨菜、野胡葱、苦菜，夏天的“洪笋”、马齿苋、水生芡梗，夏秋之交的野蒿苞等等。其中，芦笋、野芹菜、野藜蒿和蓼米，被誉为“洞庭四珍”，都是春令时分最鲜美的佳肴。此时，若能到湖洲，采几样野菜带回家，其中况味，仿佛在品尝整个洞庭。洞庭湖乡的野菜，极少刁钻的东西。在当地，实在不过寻常之物，所喜爱者，无非心思而已。“陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜，青旗沽酒有人家，城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是南宋诗人辛弃疾一幅描绘春景的工笔画。远景，近情，天籁声色，人间烟火。最让人难忘的是“春在溪头荠菜花”。
荠菜，就是我们熟悉的地米菜。小时候读张洁的《挖荠菜》，很有感触。那时物质生活贫乏，“刚抽出嫩条还没打花苞的蔷薇枝，把皮一剥，我就能吃下去；刚割下来的蜂蜜，我会连蜂房一起放进嘴巴里；更别说什么青玉米棒子、青枣……”我的童年，也是这样。在野外疯跑，看见什么都是吃。饮木兰之坠露，餐秋菊之落英。只要无毒、无怪异气味，一般花花草草、茎茎叶叶都可入口。而如今，我寻着野菜清香微苦的气息，走向田野，也许，已不能认出它们被时间模糊的容颜。三月韶华胜极，诗经里的春天迢迢赶来，停在青衣女子的指尖上。这些诗经里的女子，犹如去岁枝头不肯凋谢的花朵，零落在春天的田畴，择取野菜，疗饥果腹。春来乐事，是食野菜。《诗经》里有许多关于植物的吟咏，如“采薇采薇，薇亦作止”，以手工劳作为主的古人，踏青、采摘是平常而又乐趣的时刻。
地米菜是报春的野菜。冬去春来，匍匐在河边沟渠坡地上的地米菜，在春风的轻拂中最早醒来，萌发出团团簇簇的新绿。这些在田间、地头、水泽，泼辣生长的地米菜，在诗经里是如此端庄古典，不容轻狎，今天，突然照面，就有惊艳之感。如同平日里素面粗服的乡下女子，突然冒出个尊贵身份，还有个典雅的闺名。心弦扣动之余，有点惆怅，有点喜悦，有点生疏，也有点糊涂。清新自然，有泥土气息的地米菜，常常唤起我对儿时的回忆。春日暖阳下，拿着铲子，挎上小篮，三五成群，奔向田野。采地米菜，我们叫“挑地米菜”，轻拢慢捻抹复挑，一个“挑”字，该让人想见多少春野上的轻盈风姿。绿绿的叶，纤纤的茎，细碎的花，小铲子在草丛中轻轻一挑，一蔸肥嫩的地米菜就到了篮子里。然后，就着一溪清水，择洗得叶绿根白，回家。地米菜在妈妈手里，能做出多种花样来：包饺子、炸春卷、做烧卖、凉拌、素炒、煮豆腐、下火锅，饭桌上，就有了别样的鲜嫩与清香。
农历三月三，已是清明前后，这时，地米菜不再鲜嫩，已开出米白色的花了，这里一丛，那里一丛，很有些美感。一天清早，睡意朦胧中，便被妈妈派去扯地米菜。园子里、坡地上，到处都是齐膝高的植物，地米菜就夹杂在中间。我们在这些露水浸湿了的植物里穿行，很快就会扯到一大把地米菜。回来时，裤子被露水打湿，并不觉得凉。妈妈把地米菜洗净，放到锅里与鸡蛋一起煮，不多时，一股清香溢开来。邻家姐姐邀我一同上学，会说：“哦，好香啊！”是的，这一天，家家户户都用地米菜煮鸡蛋，空气里飘浮了地米菜的清香。三月三，地米菜煮鸡蛋。妈妈说，这天吃了地米菜煮鸡蛋，腰不痛，腿不弯，一年上头干活有力气。成家后，我经常用地米菜煮粥，这种做法，来源于苏轼给友人的信：“君若知此味，则陆八珍皆可鄙厌也”。地米菜作为我家小菜，一般的吃法是清炒和下火锅，它贯穿在地米菜整个收获期。除了煮粥，我也用它包饺子，好的面粉，饺子皮特别薄，隐隐地就透出翠玉般的绿，光视觉就是一场盛宴。
地米菜春卷，因是儿子最喜的小吃，虽较麻烦，但每年至少有一回。首先，将搅散的鸡蛋，在锅里烫出薄薄的蛋皮，将切碎的地米菜和肉馅包起来，或蒸，或煎。真正的技术活就在蛋皮的粘糅上，第一次，蒸出来的春卷全散了，向妈妈讨教，原来，趁蛋皮没冷却包馅才能粘牢。春卷，现在已延伸到各类酒席上，只有地米菜包的春卷，才是地地道道的春卷，如在其他季节吃春卷，只是一种怀念。春卷是地米菜的序曲，是野菜大系的前奏，在家人团聚的年饭上，春卷最抢手。正月十五，才是地米菜最隆重的摆谱。河西的老乡，有把地米菜包在“团子”里的习俗。这种“团子”比德园包子还大，不用面粉，而是米粉。馅里有腊肉、豆腐干子、粉丝和红萝卜。
年前，开磨了。从前，用的是石磨。磨绳从屋梁放下来，栓在丁字型的磨担子上，推磨，放碎米，往灶膛里喂柴，把米粉子焙熟，兑开水，揉成团，填入馅。锅里铺有竹折子，放上团子，扣上木盆，猛火。半个多小时后，将蒸好的“团子”晾在篮里冷却。吃的时候，埋在灶膛的火灰中，一会儿，就烤得焦黄焦黄。现在做“团子”，程序简单了些，但做的过程还是隆重的，只是，磨米粉用的是电磨。一切都是自己动手，忙年的喜悦无法形容，所吃的食物也格外香甜。元宵节过后，上班路上，我吃的就是老乡送来的金灿灿的“团子”。
本文来源：松原日报
