如果说哪一种食物能让春天醒来，缠绕舌尖久散不去，想必非青团莫属。不知从何时起，清明未至，青团就早已“侵入”台州人的生活里。小时候，台州人吃的青团，大多是家里做的。如今，随着越来越多的商家把青团作为揽客的手段，青团就不再是家庭限定，同时味道也变得丰富起来。
吃过青团，才算“尝春”。3月乍暖还寒时，不妨吃几个青团，用最朴素的方式迎接春天。本期《好食光》，咱们就来聊聊春天的味道——青团。
台州人吃的青团，一般为两种口味
在台州，不少人一般不说“青团”，习惯说“青餣（yè）”。
正是草长莺飞的时节，吃一个绿油油、软糯糯的青团，把春天的甘甜吃进嘴里，把世间的柔软揉进心底。对于台州人来说，这是一种春天的仪式。
还有，清明祭扫少不了青团，这是台州部分地方的讲究。三门人杨丹丹说，每年清明扫墓，他们都会提前做青团，用于祭祀。祭扫完毕后，他们也不会把青团带回家，而是撒在墓碑附近。
除了青团，还有青饼和青饺。顾名思义，青饼就是饼状的，青饺则颇似一个碧绿的大饺子。一般来说，青饼是甜口的，青饺是咸口的。在样子上，青饼和青饺模样更为精致，前者往往是模具印成的，后者还有着“花边”。
这些都不稀奇。最稀奇的当属青团里边的馅料。台州人吃的青团，一般为两种口味。爱吃咸口的，就会把猪肉、笋、豆腐干等切丁，包成肉馅；爱吃甜口的，大多会选择制作豆沙馅。不过这些年，不少商家越来越喜欢不走寻常路，推出的青团口味一个比一个奇葩，例如榴莲青团、柠檬鸡脚青团、螺蛳粉青团等。
对于爱吃榴莲的人来说，榴莲青团挺吸引人。带着艾草香气的外皮包裹金黄透亮的榴莲果肉，外皮软糯却不粘牙，里面的榴莲果肉软滑细腻，两者搭配，吃起来像冰淇淋一样软滑。
不过，螺蛳粉青团的味道则没那么大众。带有臭味的螺蛳粉和透着甘甜的青团搭配在一起，让部分人无法接受。
路边的“野草”，蜕变成舌尖上的美味
说了那么多，这青团怎么做呢？
首先，得准备“青”。台州人所谓的“青”，可以是艾草，也可以是鼠曲草。就拿鼠曲草来说，这种草五六寸高，顶着一朵绒毛般黄花，叶片覆着细细的白色绒毛。
这个季节，野生鼠曲草还是嫩苗，散着清香。摘了鼠曲草，就要趁鲜，洗净晾干，再煮一大锅水，放入其中浸没，水中可以加点食用碱，大火煮开，就能脱去涩味。煮开后，再捞出来细细捣碎，再紧紧挤出汁液。
其次就是“团”。在糯米粉中加入适量鼠曲草汁液，加温开水，揉到不黏手时停止加水，反复揉搓，使汁液和糯米粉分布均匀。这样做出来的青团皮弹性好、不粘牙。
将面团和好后，这青翠柔润的面团瞧着就令人食指大动。接着就能把揉好的面团搓成长条形，再分成大小相等的剂子。用手心按扁后，再依靠大拇指和食指的巧力，在面团的中间按出一个深坑，往里塞入各种馅料，例如肉馅、红豆沙等。
接下来就是封口了，把一个个碧绿的团子捏成包子样，但不留褶。等完整的青团成型了，就可以上锅蒸。记住，蒸的时候，得在做好的青团底部垫上箬叶或梓树叶子（由于各地制作习惯不同，使用的叶子也有差异）。否则，蒸的时候，青团容易粘连，取出的时候也会“破相”。
用鼠曲草捣烂制成的青团，自带春天的气息，如远黛青山般明朗。上锅蒸熟后，一个个绿油油、圆鼓鼓、软糯糯的小青团便热气腾腾地出炉了。
吃青团的时候，单手托着圆滚滚的一个，轻轻咬一口，软绵又有颗粒感的馅儿和糯糯的青皮在唇齿间碰撞，将味蕾染上青草香和油脂香。
值得注意的是，青团不宜一次吃太多。这主要与青团的主料糯米有关。糯米是一种黏性大、不易消化的食材。部分消化能力不太好的人，一次性吃太多会加重肠道负担。此外，糯米的升糖速度较快，如果是豆沙甜馅的，血糖更是直线飙升，糖尿病患者要少吃。
责任编辑：余彩虹
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