围农夜话
青团之美07:32来自农民日报
“
青团只为春天而生，
还不赶快与我一道，
到乡间吃青团去……
01
原生态的食材
在我生活的皖西南地区，清明前后，一种由艾蒿和糯米粉揉搓并蒸熟而成的美食——青团，肯定会闪亮登场。
姑且不说那香糯柔软、芳香浓郁的美味，早已诱惑得灶台边的顽童们垂涎三尺。
即使在此刻，恋乡的我还是喜欢闭上眼睛，然后放飞想象的翅膀，欣赏在母亲揭开锅盖的瞬间。
那些水灵灵、碧绿绿的青团，在蒸笼里像一块块翡翠玉石，那么玲珑剔透，那么美不胜收。
青团的美，首先来自原生态的食材。
艾与蒿如同春天里出生的孪生姊妹，她们在春风里相约从泥土中钻出来，在春雨的滋润下渐渐长出三五片嫩叶。
此时无论从形态上还是从颜色上看，她们都相差无几，最明显的区别在于气味：艾草奇香浓郁，蒿叶则是清香扑鼻。
由于制作青团离不开这两种食材，所以采摘时不用细加分辨，一股脑儿将她们放置竹篮之中，就像是把整个春天都拎回了家。
当然，在回家之前还得在池塘水中或溪水里，赶紧将刚刚采撷的艾蒿清洗干净，否则时间过长，鲜嫩的艾蒿便会蔫萎下去，过滤的汁水自然大打折扣，这直接决定了青团的口感。
接下来的工作大多由母亲来完成。
灶底生旺火，待锅中水沸，把洗净的艾蒿全部倒进去，两三分钟后快速捞出，放到砧板上细细地切碎，再用葛布慢慢地滤出青绿的草汁来。
我曾经偷偷地用筷子蘸过草汁舔舐过，那味道是苦中有甜，涩中带香，别有一番滋味在心头。
雪白的糯米粉是提前磨好的，将草汁加水按照一定比例兑入其中，反复揉搓过后，一个半圆形的翠绿糯米团就“粉墨登场”了。
不像面粉需要一定的时间进行发酵，用糯米粉制作的青团可立马进入下一环节。
母亲将大糯米团切成孩童拳头一般的小块儿，再把小团捏成扁扁的圆心，中间放入豆沙、咸菜、腊肉、菜头、萝卜干等馅料，青团的雏形便“显山露水”了。
最后的工序就是蒸煮，也就是十来分钟的时间，揭锅的那一瞬间，湿润田野中最馥郁的那一缕草木香沁人心脾，仿佛不经意间揭开了整个春天。
至今我才透悟：青团之美，不仅美在食材，还美在这不厌其烦的制作过程。
02
味蕾之美与人文之美
青团之美，最后通过味蕾的满足得以完满。刚出锅的青团，绿莹莹、油亮亮、软乎乎，捧一个在手心，那香气直钻鼻孔。
迫不及待咬下一口，香糯柔软，味道浓郁，顿觉齿颊生津，只想大快朵颐。
青团还具有韧性，咬住一小口表皮向后慢慢拉，并不容易扯断，这与享受腊月里吃灶糖有异曲同工之妙。
不过在吃青团时还应注意要趁热品尝，以保证它最美味的状态；从顶上入口，否则馅料会顺势从两侧溢了出来；不可贪食，毕竟是由糯米粉制作而成，不易消化。
当然，青团之美，还美在它的人文底蕴。
吃青团的习俗可追溯到两千多年前的周朝，《周礼》记载：“仲春以木铎循火禁于国中”，百姓息炊，“寒食三日”。
当时，北方老百姓吃的是事先准备好的枣糕、麦饼等，南方则多为青团、糯米糖藕等。
明代《七修类稿》中也说：“古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义也。”
清代《清嘉录》对青团有更为明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食。”
就连唐朝的白居易也嗜好这一口，并留有诗云：“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”
日暖桑麻光似泼，风来蒿艾气如薰。青团只为春天而生，还不赶快与我一道，到乡间吃青团去……
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