清明粿，又称青团、菠菠粿、清明粑、蒿子粑、艾果等，是中国南方地区在清明时节的传统食品。制作清明粿通常会选用新鲜的艾草、鼠曲草等春季野菜，搭配糯米粉、粘米粉等原料，包裹各种馅料制成。以下是清明粿的基本做法：
材料准备：
?主料：糯米粉、粘米粉（比例可根据喜好调整，一般糯米粉与粘米粉的比例约为2:1或3:1）
?绿色染料：新鲜艾草、鼠曲草、菠菜等，根据地域特色选择一种或几种
?馅料：可选芝麻花生馅、雪菜肉丝笋馅、红豆沙、咸蛋黄肉松等
?辅助材料：猪油、糖、小苏打、粽叶（用于防粘和增添风味）
制作步骤：
1.处理绿色染料：
?艾草/鼠曲草/菠菜处理：新鲜艾草或鼠曲草洗净，焯水时加入小苏打（艾草约克，菠菜则适量），以保持色泽翠绿。焯水后迅速捞出，放入凉水中冷却，再挤干水分。
?榨汁：将处理过的艾草或菠菜放入破壁机中，加入适量温开水搅拌成细腻的浆液，过滤掉残渣，得到艾草汁或菠菜汁备用。
2.制作面团：
?混合粉类：将糯米粉与粘米粉按比例（2：1或者3：1）混合，过筛以确保细腻。
?调色：将艾草汁或菠菜汁慢慢加入粉类中，同时酌量添加热水（1:2），边加边搅拌，直至形成柔软且不粘手的面团。也可根据需要加入适量糖调味。
?加油：加入少许猪油（约10克），揉搓均匀，使面团更加滋润且不易开裂。
3.准备馅料：
?炒制馅料：如使用雪菜肉丝笋馅，提前炒好并晾凉；芝麻花生馅则需炒熟芝麻和花生，磨成碎末，与糖拌匀。
?调味：根据馅料种类，适当调味，如咸馅料可加入豆瓣酱、葱花等增香，甜馅料则保持原有风味即可。
4.包清明粿：
?分割面团：将面团均分成适当大小的小剂子。
?包馅：取一个小剂子，捏成中间稍厚边缘薄的面皮，放入适量馅料，封口捏紧，整理成圆形或椭圆形。
5.蒸制：
?防粘处理：每个清明粿底部垫一张小粽叶（光面朝上），生坯收口处朝下放置，以防粘连且增添清香。
?蒸锅准备：蒸锅内加足水，水开后放入清明粿，生坯之间保持一定距离，以免蒸熟后膨胀粘连。
?蒸制时间：大火蒸约15-20分钟，至清明粿表面透亮、内部熟透即可。
6.出锅冷却：
?熄火后等待片刻：蒸好后先不要急于打开锅盖，焖一会儿使清明粿更易于脱模。
?取出冷却：待稍凉后取出清明粿，放在透气的架子上彻底冷却，避免水分积聚影响口感。
存储与食用：
?室温保存：清明粿冷却后可密封存放于阴凉干燥处，短期内食用。
?冷藏冷冻：如需长期保存，可放入冰箱冷藏或冷冻，食用前适当回温再蒸热即可。
以上就是清明粿的制作全过程，各地制作方法可能略有差异，可根据个人口味和当地习俗进行调整。清明粿不仅是清明时节祭祖的供品，也是家人团聚、品味春天气息的美食。#万物清明#
