水牛花粑粑,邵阳人你多久没吃过了 [复制链接]

春天来了，万物复苏。头年收割过的农田还来不及春耕，一丛丛水牛花似乎早已按捺不住遍地开放。水牛花，在各地的叫法不同，有的称呼为“水蜜花”，也有的称呼为“水银花”。很多在乡下长大的湖南邵阳人都知道，这种开在春天田间地头小黄花朵儿，可以做成一道味道鲜美的特色美食“水牛花粑粑”。清明前后几阵小雨，水牛花就长出来了，它们就像江湖侠客，行迹匆匆，身影飘忽，不显眼的小苗儿几天就舒张开了，你稍一愣神，没及时去掐，它们又转眼老成了飞絮，无法再食用。将水牛花连带嫩叶一起掐下来，水牛花有特殊的香，那种香清新悠远，直入心脾。做成粑粑，甜也甜得正好。在这个弥漫着浓浓思念的季节里，水牛花粑粑无疑是那把打开无数邵阳人童年味觉想象的钥匙，因为它早已深深刻印在一代代邵阳人的心中。水牛花粑粑，邵阳人你多久没吃过了？

水牛花，又称鼠曲草。在湖南、广西交界一带叫做水牛花，将其与糯米和粘米结合，外面再用桔树叶包裹，制作成水牛花糍粑，又叫粉粑、清明粑，是百姓喜爱的一种食品，也是祭祀祖宗的一种常备佳品。记得小时候，每到春天都嚷着要吃水牛花粑粑，奶奶便会背着竹篮子，一个上午就会摘满满的一篮子。一个小小的水牛花粑粑，是下课后的自制“零食”，是放学后的充饥点心，是小时候最美好的回忆。春天这时节，走到田坎边，一丛丛的水牛花，嫩绿的叶子，米黄的花儿。俯身去摘，更是能触摸到它细细的绒毛，似婴儿的皮肤，细嫩软弹。生长在春天的水牛花，让人欲罢不能的是它的清香，倘若与糯米粉融合一起，做成水牛花粑粑，这便是春天里最美好的舌尖上的味道。

清明节每逢踏青、春游，很多人们总会带上小孩一起去摘水牛花，晚上再送到店里来加工。清明时节，在外地打工的游子赶回来祭拜先祖，家家户户都要做上几碗水牛花粑粑，既供先人享用，又为今人品尝，还要带给远方的亲人，这成了春天留给游子的最有味道的记忆。水牛花粑粑的做法一般是将新鲜采摘的水牛花放进沸水中烫一遍，捞起来。再将滚过水牛花放进糯米粉的水中，不停揉和，待其全部光滑成绿色，将揉成光滑的糯粉团成一个个圆团，放入事先就做好的馅，最后一起放在蒸笼中蒸好，就可以食用了。也有不加馅儿而跟白糖或红糖一起和成，用粽叶垫锅蒸成的。

水牛花粑粑清香柔软，不粘牙，也不油腻，味美甘甜、沁人肺腑，有祛风湿等作用，吃了对身体有好处。而且，它存放数日也不变质，尤为儿童所喜爱。小时候采摘水牛花的幸福，吃到水牛花粑粑的幸福，都是令人回味的。这是湖南邵阳人美食智慧的传承，现在住在城里的人们难以感受到的乡间野味和泥土芬芳。清明节前后，水牛花是大自然的馈赠，趁着春暖花开，带上孩子下乡采摘吧。小伙伴们，在湖南邵阳，清明节前后有一种特色美食叫“水牛花粑粑”，你吃过吗？