天然青还是色素青加热可辨别青团青中 [复制链接]

清明节前后，天气渐暖，也是青团消费的高峰期，餐饮店、超市、糕点店纷纷将青团放在醒目的位置，色如碧玉软萌可爱的青团，甚至出现了金黄色的“青团”。总是能够勾起食客的馋虫，一些“网红店”的门口甚至排起了长长的队伍。也有消费者对青团的“青”表示质疑，是天然绿还是人工色素？扬子晚报/紫牛新闻记者进行了调查。

螺蛳粉也成了青团馅儿

青团的主要原料是青汁、糕团和馅料。品尝青团，就是品尝春天的味道。青汁通常取自于天然植物，如艾草、麦青、鼠曲草。传统观念中，青汁是用艾草做的，艾草有一种独特、浓郁的香气，而目前市面上的多为麦青青团，青汁取自于麦青。青团所使用的面团，要经过精心揉制，揉出筋道的面团能保持Q弹的口感。

传统的馅料以芝麻、豆沙居多，市面上还会有蛋黄肉松、榴莲、芒果、红枣、南瓜等新口味，在建邺区华采天地的盒马里，记者看到了螺蛳粉馅儿的青团。

“加热”便可分辨天然青和色素青

应季食品，雨花台区市场监管局执法人员建议少量购买，特别是新鲜制作的青团，通常保质期比较短，只有几天时间。购买时要注意查看青团包装标示的生产厂家、生产日期、保质期等的信息，重点看配料表，选择添加天然青汁的产品，减少选择添加色素和防腐剂的产品。

有的青团是餐饮店等制售的，并不标示青团配料的详细信息。购买时注意查看，向商家询问。买回后如果想要分辨购买的青团到底是天然绿色还是人工色素，可以通过“加热”的方法辨别，天然绿的青团，在加热之后颜色会变暗、变淡，而使用人工色素的青团加热后则一般不会变化。

市面上有一些青团的配料表里有栀子黄、栀子蓝，那是添加了人工色素使青团看起来“青”了。

糖尿病患者慎食青团

面团多为糯米，主要成分是支链淀粉。甜口的馅料，糖分往往较高。糖尿病患者慎吃，像老人、孩子、孕妇等消化功能弱的人群，有消化系统疾病的人，应当少吃。

雨花台区市场监管局近期针对辖区多家超市、餐饮店、糕点店，对时令食品进行检查，督促经营单位在食品原料采购、青团加工制作、食品的包装、贮存、销售等各个环节，严把食品安全关，保障消费安全。消费者如遇到青团消费问题、食品安全问题，应当及时向市场监管部门反映。