蓝山美味乡村野菜宴 [复制链接]

今日永州讯（蓝山特约记者孟江兵）蓝山县民间历来有春食野菜的习俗，随着时代的变迁，经过手艺精湛的乡厨和心灵手巧的主妇们别出心裁的创意，把春天里刚刚破土而出或吐绿纳新的山珍，加工成一道道美味菜肴端上餐桌，成就了人们记忆里挥之不去的乡村野菜宴。

蓝山人春天里吃宝菜粑粑的习俗一直传承至今，手工精细而讲究的宝菜粑粑也是野菜宴上的绝对主角和“硬菜”。新山田村村民雷竹梅一大早便和叔婶妯娌们，来到村后的田地里采摘鲜嫩的艾叶、绵菜。

当地人把这种野菜称为艾叶或宝菜，其书名为绵菜、鼠曲草，旺火煮熟透后连同汁水一同倒进糯米粉中，快手趁热揉成糯米团。

包粑粑少不了馅，肥瘦相间的冬至腊肉，刚破土的春笋，青翠的葱苗，是宝菜粑粑馅料的绝配，既有绵长的腊肉香味，也有吸油脂的素菜，荤素搭配，唇齿留香，回味无穷。

在主妇们巧手翻飞下，一个个皮薄馅足的宝菜粑粑渐渐成型，焖、蒸、煎、炸等各种吃法全凭个人喜好，小火慢炸能最快激发出食材的鲜香味，让人食欲大增。

主妇们忙得不亦乐乎，一家之主的乡厨也加快了手里的刀功和进度，鲜嫩的香椿切碎调上几枚正宗土鸡蛋，大火旺灶，简单几步，一盘能燥湿清热的香椿煎蛋饼随即香气四溢。少许猪油就能激发出水芹汤和瘦肉苦菜汤的灵性，清爽香甜的水芹和苦菜用来降压降脂最好不过。不用过多的佐料，简单的搭配，青炒水蕨菜、素炒雷公菌十分青脆爽口，既是山珍里的开胃菜，也是降火清肠的食材。

虽已春花烂漫，但抗击疫情还没有结束，居家少出门的村民们十分珍惜一家团圆的曼妙时光，一桌注满乡情亲情的乡村野菜宴，正是村民们用最简单的生活方式来对待复杂的生活万象。