北京中科白癜风医院传递健康和希望 https://m.39.net/pf/a_5197605.html建瓯方言“粿”与“财”近音，
民间俗谚：“吃粿生（发）财”，
对粿类情有独钟的建瓯人，
老街小巷，
常会出现粿的身影，
今天就跟着小编，
一起来回味下吧~
清明粿
说起粿，在建瓯，清明粿一年当中最早粉墨登场。清明粿里包含着鼠曲粿，艾粿，金樱子花粿等。据说，先人逢春荒时，常采鼠曲草，艾草，金樱子花拌其他杂粮吃或单独吃，借以求生。后来逐渐演变成一种美食，用来表达对亲人的怀念和哀思。
每逢清明时节，万物复苏。村妇和小孩，会在这个大好时节，挎着竹篮，背着竹篓，到田野上寻找一种灰白色的小草，乡民叫它鼠曲草。把这些草和着大米做成粿。这便是鼠曲粿。
艾粿，山村的小路边，春天一到，地头上会齐刷刷地冒出一大片、一大片的野艾草。铺天盖地的野艾草，满世界蓬勃着生机、散发着清香。采摘下来，用糯米做成球形有馅的美食。因为艾草能产生奇特芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气，民间认为艾草能驱除妖魔鬼怪等邪恶东西。所以吃艾粿不但有强身健体，不生病，而且还有避邪之效。
粿包
先扳好烂粿，稍冷却取烂粿包熟笋丝、萝卜丝或春菜，再蒸。在街头粿包多是包萝卜丝，鏊子底下旺旺的火，会把一个个白白色的粿包，烤得成黄铜色，那粿香自然也就随着烟与风飘得远远的，煎在鏖上，皮烂面滑，馅鲜脆可口。想吃粿的人就会慢慢地围过来，你一个，他三个地买去。
气候转入炎热的立夏节气，农事进入辛苦繁忙的夏收夏种阶段。“交夏”这天，农民多有休整一天的习惯，家家户户用大米磨浆焖粿，用鲜杂笋或笋干丝配以佐料为馅，包“交夏粿”或加几样菜肴改善一餐。方言“粿”与“财”谐音，谓“吃粿生财”。
粿皮
放油至平底锅中，涂匀锅底。把磨好的米浆倒入锅中，使其均匀布满锅。待其冒出少许泡，把事先准备好的米米果放入锅中，其目的是使其热气不易挥发，好让那一层米糊变成金黄色。把炒好的萝卜丝放入“米果皮”中，用刀将其切半，就可以入口了，其味香、脆……
在建瓯乡下，也有许多人家也在用大锅灶做这焦香的美食，特别的是，还会用加入艾草的粿，脆而不腻，带有艾草独特的清香。
麻糍粿
所有红白喜事和一年一度的庆丰收要做的粿是麻滋粿，白砂糖拌芝麻或拌豆末，甜香软糯。打麻滋粿是种集体活动，是建瓯乡村吃食方面的一项浩大工程。“吃粿易，舂粿难”，做粿需要特制的石臼和木槌等，木槌抡起锤下，“嘭、嘭、嘭……”的舂粿声在乡村里此起彼伏，韵律平仄，恍如一支美妙动听的乡村序曲，唱着春华秋实的民俗歌谣，陪伴人们走过了风霜岁月。
龟子粿
龟子粿形如乌龟，糯米粉中加入剁碎的鼠曲草制成皮，馅可甜可咸，包入红豆沙，粘立在橘叶或是柚子叶上放入锅中蒸熟，伴着草叶的清香，软糯Q弹而不甜腻。
对建瓯人来说，
各式各样的食物，
能搭的不能搭的，
都可以融合进粿里，
转换着不同的形态包含着不同的寓意，
这种执着世代延续着，
这个具有人间烟火气的食物，
早已根植于建瓯普通人家庭融入了节庆文化里，
成为了对日子的满足和乡土的情怀。
内容来源：建瓯广播
