文/张国俊
糍粑，大江南北，老少皆宜，比较适宜牙齿不好的人。
别看现在生活好了，把东西不当回事，要知道在过去，这些东西都是过年才有，甚至连过年想有也都没有，比如今天要介绍的我们老家的年货、年味之一的糍粑。
糍粑，除了我的家乡人，其他人咋一听，会觉得很陌生。但是如果知道了它就是糯米做的，大家又会有恍然大悟的感觉：搞得那么神秘兮兮的，不就是年糕吗？是，又不是，这其中既有联系也有区别。
先来说说北方的年糕，是把糯米、粟等有黏性的食材，先磨成粉，然后和成面，再加入各种其他原材料比如红豆什么的一起蒸熟，切成块状就可以食用。在北方，还有个麻团，就是在和成的糯米粉里裹上馅，搓成圆团，外面再裹上一层芝麻，冷冻保鲜，到吃的时候拿出来用油炸熟透，就可以吃。
我们南方，尤其是我老家麻城，做这类食品，在工序上是有区别的。
首先，我们不是先把糯米等磨成粉，而是把糯米淘洗干净、浸泡一段时间后，放在蒸笼里蒸熟，然后一次一大团倒入石臼里，几个青壮年劳力用专门的糍粑棍，分成几拨，相互配合着上下有节奏地在里面使劲捣，直到把熟糯米捣成膏状，这才一起喊着口号，用糍粑棍子一起把捣成的糍粑高高橇起，另外的人赶紧把放有粉末的簸箕伸过去接上，再由一人用蘸水的春天的竹笋皮做的细绳，把糍粑棍子从糍粑里拔出来。就这样一拨拨地，直到把熟糯米全部捣完。
拿回来的糍粑，经过家庭主妇的加工，成为一个个晶莹雪白的糍粑饼，非常好看。过年的时候，各家各户也是用它来招待前来拜年的客人。尤其是大年初一，我们老家说是大米的生日，这一天各家各户是不吃大米类食物的，煮糍粑和油面，是各家各户大年初一的第一顿饭。
纯糯米糍粑可以说是客家人非常喜欢吃的一种食物，如果要问纯糯米糍粑怎么做好吃的话，其实我觉得就是你一定要捶打的时间够久，因为时间越久的话，他这个任性会更强，也就弹性会更加的好吃的，还可以撒上一点花生，或者说是芝麻酱特别的好吃。
虽然小时候很穷，但是说实在的，我不怎么爱吃糍粑，因为做法太简单，主要是煮，连煎着吃都很少。但是有人爱吃，就这么水煮糍粑，有的能吃七八块、两大碗。
现在不一样了，偶尔自己网上买一点，或者家里亲人寄点过来，放在冰箱里冷冻，馋的时候拿出几块出来，变着花样做着吃，心情和味道确实不一样。
在一些村庄，这种石臼和糍粑棍子，都是很讲究的，也都有很长的历史。它们作为全村人的公共用品，由专人保管。
实际上，糍粑象肉糕一样，也有一个家族，比如汤圆、元宵，对了还有个软萩粑。软萩粑是湖北省大别山中麻城、浠水、罗田、英山及红安一带的一种风味小吃，它将野生软萩（清明菜，鼠曲草）扎碎与糯米粉、粘米粉加60℃温开水揉成面团，黑芝麻加白糖拌匀做馅，做成圆饼再用微火烙制而成。与糍粑不同的是，汤圆、元宵和软萩粑，都需要把浸泡的糯米放在石臼里舂成粉，包括软萩，也要捣碎，然后放在一起和成面。
至于其他地方的做法，我没有亲见，就不敢妄说了。
张国俊，网名天涯孤客，年生，湖北麻城张家畈人。于华中师范大学历史系毕业后在北京工作，新加坡南洋理工大学教育管理硕士，北京师范大学教育硕士。
