“青团”是江南一带的叫法，福州人叫“清明粿”，又称“菠菠粿”。又是一年春草绿，清明节将至，福州的清明节有其独特的风俗，吃菠菠粿。菠菠粿是用鼠曲草(俗称菠菠草)压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的小吃。根据馅可以分为：红豆沙、萝卜丝等等，是妇女老少均喜爱的糕点。它是清明节福州人必备的传统糕点。福州清明节习俗中扫墓祭祖中，供奉供品里除了光饼、豆腐和面点等，菠菠粿是少不了的。清明节前后，福州家家户户都要做“菠菠粿”，你吃过吗？
“菠菠粿”，采用菠菠草的嫩叶捣烂去汁和糯米粉制作而成，再包裹丰富的内馅。食之满口清香，让人怦然心动。菠菠草是一种菊科野草，清明而生，过则难觅。也正因如此，作为春天时令尝鲜美食，菠菠粿便成了能让人惦记一整年的味道。菠菠粿的造型比较简单，菠菠草的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。清明节前后，大部分福州家庭都要做或者购买菠菠粿。菠菠粿糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻。
制作菠菠粿，须将糯米和大米按7:3或6:4的比例掺合，加入少量嫩嫩的菠菠草合着清水磨成米浆沥干，再揉搓到有弹性不黏手后，按照需要的大小截成小团，并捏成杯状，加入馅，上蒸笼蒸熟即可食用。菠菠粿的馅，分甜、咸两种。甜馅一般用芝麻、花生、黄豆、白砂糖等混合煎炒后磨制而成的；而咸馅则大都用笋、肉和各种调料切碎后做成的。
说到口味，福州的“菠菠粿”以萝卜丝、豆沙、八珍三种口味最为传统，其中尤以萝卜丝最为特色，一斤干萝卜丝要十斤萝卜晾晒、炒制而成，绝对是这款菠菠粿精华的部分，也是许多老福州人约定俗成的，总要在春天见上一面，尝上一口才罢休的经典口味。
福州的“菠菠粿”以萝卜丝
刚蒸出来的菠菠粿软糯Q弹，细密的红豆沙甜而不腻，萝卜丝甜中带香还略有嚼劲。对于福州人而言，清明节做菠菠粿除了满足舌尖的味蕾之外，更是一种继承传统的仪式感。一道道繁杂的工序一代又一代地传了下来，让人始终记得家的味道。年年青草绿，年年粿泛香。如今，菠菠粿的意义已不再是单纯的拜祭祖先了。它包含着浓厚的乡情，浓浓的亲情。远离故土的游子们每当想起那青青绿绿的菠菠粿，心底里便会自然而然地涌起淡淡的乡愁和甜甜的回忆。菠菠粿虽然是一道难得的特色美食，但亦不可多吃。因为菠菠粿虽然香甜好吃但很难消化，老年人和小孩不适宜多吃。虽然身在异乡，但是只要吃一口菠菠粿，就能感受到家乡的亲切与温暖。思故人，念亲友，不负今朝好春光。小伙伴们，清明节前后，福州家家户户都要做“菠菠粿”，你吃过吗？
