清明节将至,江南地区清明粿,化在舌尖 [复制链接]

春风拂煦清明节，踏青祭祖念先人。对于现代人而言，祭拜先人同时亦是家庭聚会的日子。而舌尖上的清明节,就是吃货们与春日的一场约会。

其中最具代表性的美食，莫过于清明饼，江南地区的人叫它“清明粿”，清明饼油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，是江南人用来祭祀祖先的一种食品，流传至今。

清明前后田里都会有很多的清明草，也叫棉菜(又称鼠曲草),中草药书上称“佛耳草”，每年这个时候江南地区的人们都会去拔很多回来晒干打成粉。

淅淅沥沥的几场春雨，给田间地头罩上了一层迷迷蒙蒙的绿意。此时，在苍翠和浅蓝交织的山坡、田地里便可以看见一群群手挎提篮的人们采撷清明草的情形了。

清明粿由一种俗称清明草与糯米制作而成的。先将清明草与糯米磨成米浆，再把米浆装入一个粗布袋，用一个大石头压在上面把米浆中的水分挤出来，然后把没有水分的米浆揉一会儿，等到有了一定的黏力，把揉好的皮儿包上可口的馅儿，最后上锅蒸即可。

清明粿的馅儿，基本就是咸甜两种口味了。猪肉、竹笋、酸菜等是制作咸馅清明粿的基本配置，新鲜的猪肉将肥肉熬成肉油，然后依次将竹笋、酸菜等倒入炒制，只需加入食盐调味，一锅鲜香的馅料便制作完成了。相比咸馅的制作，甜馅就更为简单，只需将红豆、芝麻等煮至软烂加入白糖搅匀就可以了。

清明稞不仅是美食还可以治病，清明稞中的清明草就具有祛风湿的功效。小小的清明粿不仅是美味的延续，更是爱的传承，其制作方法也就这样一代一代传下来。