说起野菜，很多朋友可能都不陌生，野菜是大自然给我们的馈赠。但是在我们小的时候，很多野菜都是用来喂猪的，很少有人采来食用。
但是在现今这个基本不缺蔬菜的年代，野菜却像翻身农奴一样，成为了很多人餐桌上的新宠。论口感，它们不比常见蔬菜差；论营养价值，有的野菜更是比一般蔬菜还高。
那么你认识哪些野菜呢？
一、荠菜（别名可多了，又叫地菜、菱角菜）
这个不用多说，“三月三，荠菜当灵丹”，每逢这天，很多地方的朋友就会用荠菜来煮鸡蛋。听老一辈的人说，吃了荠菜煮的鸡蛋，能够治疗头痛，而且也会少灾少病痛。
虽然功效有点夸张了，但是荠菜确实营养非常丰富，不仅口感鲜美清香，还具有明目、降压、促进肠胃蠕动等功效。
因为荠菜有苦涩味，所以一般烹饪之前都会烧一锅水进行焯水，但是焯水时间不宜过长，控制在10秒以内。
荠菜食用方法：（一）做青团；（二）剁碎后和肉馅调成馅料包饺子、包子、馄饨、馅饼等；（三）炒虾仁，炒鸡丝；（四）喜欢吃原滋原味的那就凉拌或者做成蒸菜（需要加入面粉、食盐、大蒜等配料）。
二、三叶芹（也叫鸭脚板、鸭脚掌）
一般这种野菜初春时候采摘尤为鲜嫩，叶片闻起来有一股特有的清香味。如果是比较嫩的鸭脚板，可以连同茎叶一起切成小段，放几片蒜片、干辣椒、姜片爆炒，或者切几片腊肉爆香后再放入鸭脚板一起炒，甭提有多香了~
如果叶片稍微有点儿老的鸭脚板，也可以将叶片去掉，只炒菜梗。
这个菜要想炒得好吃，一定要多放点油，油脂的浓厚香醇，搭配野菜的清香爽脆，堪称完美！虽然油放得稍微多一些，但是真的一点都不会腻~
话说这个鸭脚板真的是我的最爱啊！
三、鼠曲草（又叫粑粑草、鼠耳草、清明蒿）
小时候每年冬天，奶奶就会带着我去田野菜地里采摘粑粑草，采回家的粑粑草洗干净后，和糯米粉（或者米粉）一起揉匀，可以做成“糖叶儿粑”或者青团，加了这个粑粑草做出的叶儿粑和青团会有种独特的清香味，特别的美味。
冬天的粑粑草很多还没有开花，叶片都比较大，也很肥厚，而到了第二年的春天，很多粑粑草就开始开花了，这个时候茎会变粗，叶片也会变小。
四、鱼腥草（又叫折耳根）
平时市场上买的鱼腥草很多都是种植的，虽然看起来很大根，但是你会发现它少了那种浓郁的香味。要想吃原生态口感浓郁的折耳根，还是得去乡野田坎边自己挖，这种口感才是最爽脆的。
鱼腥草最常见的食用方法，就是放上辣椒油、蒜泥，食盐、酱油一起凉拌，一口下去“嘎嘣脆“，太治愈了。吃不惯这个味道的朋友，直接略过~~
鱼腥草具有清热解毒的作用，所以除了凉拌，还可以炖鸭、炖瘦肉，特别适合秋冬干燥时节食用。
如果作为日常茶饮，还可以和雪梨、蜜枣、冰糖一起同煮，能够清热下火。
五、野苋菜（又叫汗菜、光苋菜）
这个菜真的是小时候名副其实的猪食了，我们家乡这边叫它“猪汗菜”，果然菜如其名。
其实野苋菜将嫩叶采摘下来洗干净后，放上蒜片爆炒很好吃，清香四溢，尤其夏天炒上一盘配稀饭吃，别提多解腻了。
野苋菜除了有绿色的，也有红色的。但是不知道为啥，在我小的时候红色的苋菜就可以作为蔬菜烹饪食用，而绿色苋菜基本沦为了“猪食”......
六、蕨菜（又叫龙头菜，蕨儿菜）
蕨菜具有去油腻、提神助消化的作用。
话说第一次吃到这个蕨菜的时候，还是在大学食堂，那个味道我至今还记得，那是一道蕨菜炒腊肉。咬一口蕨菜鲜美脆嫩，吃一口腊肉，汁液四溅，蕨菜的清香，中和了腊肉的咸腻，两者搭配在一起，一切恰到好处。
蕨菜食用方法：（一）凉拌。蕨菜摘掉头部的蕨毛，再去掉老硬部位，洗干净后在开水中烫熟，然后切成小段，放入辣椒油、盐、蒜末、香油、生抽、醋搅拌均匀。（二）焯水后切小段，和腊肉、肉丝一起同炒。
这里要注意，蕨菜中含有原蕨苷，这种物质有致癌的风险，但是如果不是经常食用，是不会有问题的。为了保险起见，将烫熟后的蕨菜放入冷水中浸泡两小时过后再烹饪，可以大大减少原蕨苷的含量，所以记得泡水哦~~
七、花椒芽
话说我长那么大以来，今年才知道这东西可以吃？估计很多人也不知道，其实也怨不得大家，毕竟生的花椒芽花椒味很浓郁，谁会想到这东西可以作为菜来吃？
炸花椒叶方法：采摘鲜嫩的花椒芽，清洗干净后，沥干水分，然后将面粉和鸡蛋、食盐调成面糊液，将花椒芽放入面糊中，让每根花椒芽都均匀裹满面粉，再放入油锅里炸，炸制微微发黄捞出控油。
八、蒲公英（又叫婆婆丁）
这个应该比较常见，平常散步逛公园的时候，可能路边就会出现它的踪影，但是真的不知道它居然能吃！
蒲公英食用方法：
洗干净后直接泡水，清热解毒；（二）直接蘸酱生吃；（三）将蒲同英用打汁机打碎后和面粉一起和面，蒸馒头；（四）白灼。白灼做法：焯水过后挤干水备用，另起锅，锅中油热后，放入大蒜爆香，然后放入适量水、生抽、蚝油调味，加热到翻滚时候，淋到提前焯好水的蒲公英上面。）
