清明节,各地都吃些什么呢少伟教授话饮食 [复制链接]

本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

清明节又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，是中华民族传统隆重盛大的春祭节日，属于慎终追远、礼敬祖先、弘扬孝道的一种文化传统节日。清明节习俗甚多，全国各地因地域文化不同而又存在着习俗内容上或细节上的差异。尤其在吃上，全国上下的风格都不尽相同，今天就由我来带大家了解一下全国各地清明节都吃什么！

01青团

关于青团的由来，有着一个传说。相传有一年清明节，太平天国李秀成被追，附近农民帮忙逃难。清兵没有抓到李秀成，在村里设岗检查。一名农民在思考带什么东西给李秀成吃能躲避搜查时，一脚踩在艾草上，膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时心生一计，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

现在青团已经不仅局限在南方了，在北方青团出现的频率也越来越高。不过相对于南方人喜欢吃的肉松馅儿，北方人可能还是更偏爱豆沙馅。其实大家在家也可以自制青团。将艾草的汁拌进面粉里，再包上豆沙、肉松等馅，蒸熟即可。

02寒食十三绝

其实严格来讲这是寒食节的食物。寒食节一般清明节前一二日，为了祭奠祖先，讲究3天不开火，吃寒食。“寒食十三绝”的老北京寒食习俗最具代表性。

北京人喜欢“十三”，因为它是“十全十美”和“福、禄、寿”三星之合，是个内涵丰富的吉祥数。男人出类了叫十三太保、女孩拔萃了叫十三妹，建塔要十三层、藏经要十三卷……历史上的寒食食品多数寓意深刻，种类也很丰富，包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等；寒食供品有面燕、蛇盘兔、枣饼等；饮料有春酒、新茶等数十种之多。

03暖菇包

福建有一种传统小吃叫“暖菇包”，它的主要食材来自山野，淡淡的野草香，非常好吃。每逢清明佳节，泰宁家家户户都会制作“暖菇包”。暖菇包主要原料为，又叫佛耳草，当地人称为暖菇草。每年清明节前夕，田间地头长满鼠曲草，鲜嫩嫩的，正是采摘的好时节，也是制作暖菇包的好季节。在福建，制作暖菇包南北片有些差异。南片用的是新鲜采摘的暖菇草原料，形似圆月，类似包子；北片的用暖菇粉制作，形似弯月，更像水饺。

04子推馍

子推馍，又称老馍馍，是山西省清明节传统美食。。子推馍是为了纪念介子推。他曾追随晋文公重耳流亡国外，把自己的肉割下来给晋文公食用。晋文公归国之后赏赐功臣，介子推却未得赏赐，与母隐居。后来，文公要给他封官赐爵，他却坚辞不受。放火烧山想逼他出来，却把介子推母子烧死在山中。子推馍一个重约一斤，用红豆、黑豆等做出外壳，一般包鸡蛋或红枣

05润饼

润饼，是中国闽南地区、浙江绍兴台州等地，潮汕地区，及台湾地区的一种传统风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。

据说蔡复公务繁忙，无暇吃饭。蔡夫人就将鱼、虾、猪肉、香菇、冬笋、胡萝卜、豆干等多种食材，加工炒熟成馅料，再用面粉制成薄饼皮包卷馅料成圆筒状喂食丈夫，以免影响丈夫办公。后来这种薄饼就在闽南地区流传，并从泉州流传到台湾地区。

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