韭菜一年四季都吃，但春韭最为鲜嫩香浓，堪称“春天第一菜”。韭菜，又名丰本、扁草，一年四季皆可食用。但以初春时节品质为佳，其色碧绿翠亮，滋味清香鲜嫩，是不可错过的时令美味。古人称初春早韭为筵席之珍、餐桌一束金。唐代诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊问黄粱”之佳句，赞美韭之味美。初春早韭是最为好吃的蔬菜之一，滋味鲜美，且滋补阳气，搭配鸡蛋、肉类、海鲜更是美味翻倍！我国传统养生讲究“春夏养阳，秋冬养阴”。春季阳气上升，应多吃些温补阳气的食物。特别是早春时节依旧寒冷，最好多吃些韭菜、香菜、葱、姜、蒜。这些蔬菜均属温性，既可驱散寒冷，又能杀菌抑菌。春天是吃韭菜的季节，头刀韭菜尤其鲜嫩。
“春园暮雨细泱泱，韭叶当篱任意长。”一场春雨过后，满处的韭菜齐刷刷的冒出头来，着一身青衫，水袖曼舞，恰似戏曲中轻灵秀丽的青衣花旦，凝结着霜华露魄，让人见之便心生欢喜。诚然，韭菜不光颜色碧绿，身姿婀娜，而且味道鲜美，辛香开胃，堪称色、香、味俱全的佳蔬美食。春天的韭菜之所以为人们喜爱，是因为它经历了一个严冬的养精蓄锐，加之春天常有夜雨，次晨收割，其中含有充足的水分，便柔嫩多汁，味道最香。
春天的韭菜
古人把韭菜称作是百菜之王，认为春天多吃韭菜，使人百病不生，筋骨强健，还可以去除面部的皱纹，使人心情开朗，目光炯炯有神。收割韭菜是一件乐事，选用锋利的镰刀轻轻一划，那种清脆淋漓的声音，与惊蛰时的春雷颇为相似，隐约还可闻到一股混杂着泥土气息的脆生辛香味。冲洗干净后根根平直，叶似翡翠，根如白玉，像一枝枝兰花草，使人仿佛嗅到了早春清新的气息。
春天的韭菜
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。这是杜甫赞美春韭的著名诗句。这首诗写他登门寻访二十年不见的老友，老友设家宴款待。烛光中，两个经历战乱，鬓发早白的中年人举杯痛饮，感慨着难得的相聚时光。一盘碧绿的春韭，配着黄白相间的黄粱米饭，隔了千年，读起来依然感觉唇齿生香。将韭菜切段、剁碎，与猪肉，与鸡蛋等食材一起精心烹制，柔嫩滑润，细腻清雅，舌尖上便多了一股子乡土气息。
韭菜炒鸡蛋
关于韭菜的美食，小编最喜欢的是韭菜饺子。将新割的韭菜洗净切碎，与剁好的精肉一起搅拌，然后加入细盐等调味料拌打至有黏性，再用饺子皮包裹紧实，或蒸或煮或煎，连着几个入口，唇齿生香，让人能够品味出春天的味道。
经典韭菜鸡蛋水饺1.08kg54只饺子早餐食材煎饺蒸饺京东月销量4.3万旗舰店￥39.9购买已下架韭菜饺子
韭早春先绿，春食韭菜香！韭菜四季皆可食用，但“春食则香，夏食则臭”。餐桌上的春韭菜，更是被做成各式各样的佳肴，即便气味再重，也让人喜笑颜开。因为这样的春韭菜，怎么吃都不为过，怎么吃都吃不够！下面一起来看看韭菜饺子的做法吧！
原料：面粉适量、韭菜适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、五香粉适量、盐适量、香油适量。
做法：
1、韭菜洗净晾干水分，切碎备用；
2、鸡蛋打入碗中，炒锅放油，炒熟切碎，葱、姜也切碎备用；
3、面粉加水和成白色面团，另取一把切碎的韭菜叶子，用少许盐揉出水分，和成一小团绿色的面团；
4、将切碎的菜中加入少许香油，混合拌匀，最后加入五香粉、盐拌匀；
5、绿色面团揉圆，擀成片，再将白色面团搓成长条，包入绿色面片中；
6、搓成粗细合适的长条，切成小剂子，压扁，擀成饺子皮；
7、放入馅料，捏合，依次包好所有的饺子；
8、锅中加水，待水开后将包好的饺子下入，盖锅盖，煮15分钟捞出即可。
韭菜饺子
初春时节的韭菜品质最佳，春天的新韭菜，长势就像永远也不会被吃完那样，割完一茬又来一茬，茬茬新绿，从大地上被一把把的割下，生生不息。初春的韭菜用来包饺子，非常美味，我一个人可以吃一盘，越吃越想吃。小伙伴们，初春早韭，滋味鲜美，是餐桌一束金，比肉还好吃，你吃过吗？
