做青团时,江西人真会吃,加一把中国草 [复制链接]

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

前几日媳妇买了些青团回来，我还挺好奇，离吃青团的日子还远着呢？这么就有青团吃了，她呵呵一笑，青团早就从传统美食，变成了网红小吃，即使不过节，照样可以买到新鲜的青团吃。果然，在吃货眼中，只有好不好吃，没有到了季节必须吃的说法。如果不到时令，他们用什么来做青团呢？

传统的青团做法，用艾草的汁拌进糯米粉里，然后再包裹上馅料，可以是肉松也可以是豆沙馅儿，按照自己的喜好来就可以，做好以后，再把它蒸一下，不甜不腻，带着清香味的青团就制作完成了。这里面有一种非常重要的辅料，那就是艾草。

艾草是很常见的一种野草，在路旁荒野、草地，只要是向阳而排水顺畅的地方它都能生长，早在几千年前，古人就有“食艾”的习俗，所以我们也一直认为，做青团一定要用上艾草，事实上却不是这样，在农村还有5种叶子，也可以拿来制作青团，一点不比艾草差。

第一种，雀麦

这个草也叫浆麦草，在全国大部分地区都有分布，它其实也是一种药材，听老一辈人讲，这个草可以有止汗，催产的效果，一般在山坡林缘、荒野路旁、河漫滩湿地，都可以找到，在南京很多地方，也会把雀麦，拿来做青团。

第二种，泥胡菜

泥胡菜也是药食同源的一种植物，它可以消肿散结，清热解毒，而且这个草也很好找到，不管是山谷还是平原或者是荒地、田间、河边、路旁等处都有，不过它存在一些苦味，所以做之前需要对它进行简单的处理，然后再拿来制作。

第三种，金花菜

金花菜，又名黄花苜蓿，刺苜蓿、草头，从8月开始一直到来年的3月都可以进行采收，这种草有野生的也有栽培的，在江苏苏州，当地人喜欢将其嫩苗腌作菜蔬，叫腌金花菜，又把它叫三叶菜，它的吃法也比较多，可炒食、腌渍及拌面蒸食，也可以做青团，味道非常的鲜美。

第四种，鼠麴草

这个草不仅是一种非常好的食材，同样也是一味古药，医用价值特别高。它整株有白色茸毛，叶片的形状与鼠耳特别相似因而时常也被一些地区的人民称之为鼠耳草，低海拔的干地，以及一些湿润的草地，都可以看到。闽南和台湾等地区，在节日之时，都喜欢用它做茶粿，鼠麴草捣烂，并捡出杂质和其中的粗纤维，然后将纯净的草叶浆汁就可以使用了。

第五种，苎麻嫩叶

苎麻，属于中国的国宝，在我国苎麻产量约占全世界苎麻产量的90%以上，所以国际上也把它称之为“中国草”。其中苎麻嫩叶，江西人用得特别的多，记得以前家家户户都会种植苎麻，老人经常讲，这个苎麻全身都是宝，根可以当药，嫩叶可以当野菜凉拌吃，有清热解毒、利尿等功效。

记得在我们当地，很少有艾草来做，都是用苎麻嫩叶来制作青团，制作之前先煮一煮，加点石灰水去除酸涩味道，也可以用小苏打来代替石灰，这个苎麻做的青团颜色可能会淡一点，但是味道却特别的好闻。

做青团时，江西人真会吃，加一把“中国草”，比用艾草好吃多了。江西人很喜欢用苎麻嫩叶来制作青团，不仅可以起到清热的作用，而且香味也比较好闻，这个一点都不比艾草差。