如果在春天推选一种食物来代表，那么，青团是最有资格的。有人比喻青团，吞下青团就是装下了一肚子的春光，每年草长莺飞的日子里，春意撩人，到清明时节时，民间更是有祭奠先人、远足踏青郊游的传统，青团正是出现在清明时节卡点而上的小食。
青团食用历史源头在哪里？有人推测起源于周朝的一种传统食品“青精饭”，到了宋朝的时候就成了”粉团“，扫墓祭拜或踏青时随身携带的小食，到明清时期，清明节从普通的的农业节气晋升为重大节日，饮食民俗却以变形的方式传承下去，青团也一并保存在清明节里饮食清单中，不过今天的青团已经不仅仅只限定于清明时期出现了。
颜色翠绿喜人的青团是很多地方清明时节的传统食物，做青团并不复杂，主材料就是糯米粉，再就是用到给糯米粉上着青色的可食用的植物的叶，给青团上色，然后就是青团里的咸甜馅料大PK，就如月饼里越演越疯狂的懈给青团上色抵都逃不出艾草、青菜汁、浆麦草和鼠麴草。
上海人用野生的艾草取汁做青团，艾草在清明前后是最嫩鲜嫩，也最适合用来做青汁，艾青的香气极独特，也是做青团的青汁首选，用艾草来做青团需要经过焯水、沥干、加入碱粉，为了去除艾草中的苦涩之味，在取艾草青汁时必须要经过以上的步骤才能它的清香之味留存。
不过现在野生艾草并不是很多，所以在做青汁上还有一种替代草，浆麦草，虽然在香味上不能和艾草打个平手，但在着色上和甜度上，用浆麦草做的青汁可以使青团颜色更为翠绿喜人，如果不是特别执着于艾草青团的人倒也是能够接受的。杭州苏州人吃青团，他们的青团的青色就用青菜汁来上色。
如果你让潮汕人列出一道选择题，请从艾草、青菜汁、浆麦草和鼠麴草中选出一个做青团的青汁，那么，正确答案只能是鼠麴草了。鼠麴草生长在路边的草丛中，在房前屋后、田间地头十分常见。在我国南方，鼠麴草自二月开始生长、开花，而在华中地区，鼠麴草开花的时间则集中在三四月间。
麴，读音“屈”，意为酒曲。鼠麴草又名清明菜、白头草、佛耳草，生于我国华北以南大部分省区，常见于路旁、田野、草丛中。茎叶入药，具镇咳祛痰之效，也是民间治疗溃疡、创伤最常用的草药之一。嫩叶可食用，汁液也可用来制作各种传统食品。
李时珍在《本草纲目》中称，鼠麴草之所以得名，“鼠”字是因为它的叶片从形状到毛茸茸的特征，都和老鼠的耳朵相似，因此这种草还有个别名叫“鼠耳”；至于“麴”，本意就是用粮食酿酒时所用的酒曲，鼠麴草花的黄色和酒曲类似，所以民间干脆也把这种植物称为“米麴”。总之，鼠麴草从命名开始，就和餐饮有所关联。
在日本，鼠麴草是著名的“春之七草”之一。“春之七草”包括芹菜、荠菜、鼠麴草、繁缕、佛座、芜菁和萝卜。这原本是我国古时候的传统，南北朝宗懔所著的《荆楚岁时记》中就有记载：“正月七日为人日，以七种菜为羹。”
到了潮汕，鼠麴草就是他们的清明粿的主色的形成。在粿就是一切的潮汕，作为清明时节的食物代表，它的形状并不似江浙沪一带圆溜溜的，有的做成了饺子状，有的压成扁平的饼状，还盖上了粿印。用鼠麴草来做清明粿，和艾草做的青团也要走一个相同的步骤，鼠麴草采摘回来之后洗净，需要放入开水中焯熟，再用石臼捣烂，后与糯米生粉和煮熟的粿模和成糯米团，包上豆沙或者糯米饭之后，打上粿印，这种专属清明时节的小食就登场了。
