清明美食鼠曲粿嘴里青草香,心底乡愁浓永 [复制链接]

临近清明，永泰人用以祭奠先人，馈赠亲友的特色糕点“鼠曲粿”逐渐在市场走俏。今天，记者带您一起走进南门市场档口一家有着30多年历史的老店，细品鼠曲粿里蕴含的家乡味道。

在南门市场食全食美小吃店里，我们见到了张阿姨和她的儿媳妇汪惠洪。汪惠洪正在制作粿皮，煮开的鼠曲草汁加糯米粉，反复揉搓，期间加入适量的猪油。

记者：咱们里面加猪油你刚刚说是？

食全食美小吃店汪惠洪：能让那个面劲道更好然后蒸起来表皮不容易干掉达到一个保湿的效果劲道很好一般人家家自己家里揉不出来这个这样子比较有弹性然后你看着感觉很糯又不会粘牙。

谈话间，汪惠洪已经揉好面团，接下来就准备包馅了。先把面团分成大小均匀的小剂子，大拇指顶进面团转圈，捏出一个碗形，放入馅心，收紧口，再搓成圆，整个工序一气呵成，不一会儿盘子里就摆满了刚包好的鼠曲粿。下锅蒸十来分钟就好了。

根据大家口味我们今年又增加了好几种馅有新增的雪菜笋干馅还有那个鲜笋冬菇馅还有加了一个是肉松蛋黄馅根据大家口味我们多增加了品种。

据汪惠洪介绍，小店从年就开始在菜市场的档口里卖鼠曲粿，她制作鼠曲粿的手艺就是从婆婆手上学下来的，这也是她们家代代相传的传统技艺。如今婆婆年纪大了，主要由她和老公在店里操持生意，婆婆每天还是会到店里帮忙打理。

这些年来，她们坚持每年都制作地道永泰口味的鼠曲粿,许多难忘家乡口味的外地乡亲总会寻味而来购买。除了在外乡亲，汪惠洪8岁的儿子邱鑫宇也是妈妈的忠实“粉丝”，谈起妈妈做的鼠曲粿，言语间充满了自豪感。

我们店的清明粿有好多咸的有甜的有多重口味有萝卜丝有豆沙我最爱吃的清明粿就是豆沙的豆沙比较甜做成甜的清明粿我最爱吃了。

清明前后，是小店最忙的时候，一家人每天要凌晨3、4点起来准备材料。

大家对我们口味什么还是比较认同的大家都比较喜欢习惯了吃我们家做的我们清明节大概一天要做多个暂时订单是这么多可能后期还会增加。