要是没有吃过这些,我感觉你过了一个假的清 [复制链接]

“南米北面”，南方的清明充满了各种米食制品：清明饼、棉菜馍糍、茨壳粿、清明粑、艾叶粑粑、艾糍、清明果、菠菠粿、清明粿、艾叶糍粑、艾粄、艾草糕……数都数不过来。每一个重大的节假日背后，都有一段感天撼地的爱国往事；而每一段爱国往事背后，古代劳动人民都用一种食物来纪念他。今天是清明假期的最后一天，大口君盘点全国上下十二条清明节习俗，欢迎大家为自己家乡的食物打call。

1寒燕山陕寒燕，又叫子推馍，为纪念介子推而作。清明节很多食俗引自寒食节，寒食节正是源自山西介休。介子推割股奉君后隐居绵山，晋文公苦寻子推不到，听信谗言，放火烧山却不幸烧死子推及其母，重耳愧对子推，禁火寒食，立庙祭祀，使世人缅怀。晋陕黄河谷地两岸至今沿袭着在清明时节制作寒燕的习俗，晋中介休等地，各家各户做蛇盘兔、圪枣林，上供祭祖后，大人们总会分给小辈枣花面羊、面鱼，孩童欢乐地嬉害捏食。

晋南地区要蒸大馍，夹核桃、红枣、豆子等，外盘龙形，中扎鸡蛋，称“子福”。也做黑豆凉粉冷食。晋北民间多吃炒粸，炒粸是一种手作“土”特产，筛过细土在大锅中煨烤干，揉好的面团切成指甲盖大小的剂子，均匀置于土中，等面块烤得些微发硬成型，掩土抹平，不断翻炒熟透，是你不可想象地“接地气”，颗颗粒粒，香脆可口，根本停不下来，现已是晋地居家旅行常备的小食品。

陕北的面花也是拿手好戏。制作面点的工具林林总总，各种豆类、食用色素等辅料，做出飞禽走兽，各含寓意，蒸出的面花活灵活现，栩栩如生，总也不忍下口，怕是一张嘴，就坏了这宛若天成的美态。

2馓子南北皆有馓（sǎn）子”为油炸食品，环环相扣、丝丝相连，据《齐民要术·饼法》，细环饼，用蜜水或煮枣子汁、牛羊油、牛羊奶调和面，再炸制而成。一名“寒具”，就是如今的“馓子”。北方街头常有小摊在炸油条的同时也做馓子，璀璨如金，味美而脆。当年在京工作的周恩来总理也忘不了幼时家门口那熟悉的名牌茶点“岳家茶馓”。

3青团江南清明时节吃青团，也由寒食节吃冷食而来。江南一带，以艾草舂捣挤压出汁，和晾干的水磨米粉拌匀揉和，用细腻的豆沙制馅心，包馅时另放小块猪油，上笼蒸熟。旧爱才是心头好，大口君尤爱这口传统细沙馅，轻咬团皮，香甜软糯地流沙溢过喉头，滑向心尖，美不胜收。每到清明，网上各种青团评测迭出，前两年大排长队的上海杏花楼，其出品的咸蛋黄肉松青团也被奉为一代网红青团。

4清明粿浙皖清明粿与青团做法相近，同样的糯米绵软，艾叶清新，有的形似饺子，有的入模印花，咬一口，软滑之时，还有一点艾草的苦味，结合起来清爽十分。大口君朋友方兴：徽州地区会用马兰头之类的野菜做馅料。大口君朋友得闲：衢州的清明粿有甜有咸，咸菜肉、白糖芝麻、豆沙馅等，白色圆状的通常是咸的，绿色像饺子的是甜的。但绍兴的清明粿咸甜都是绿色。

5粽子杭嘉湖你没看错！俗话说“清明粽子稳牢牢”，如今塘栖、长兴、吴江一带仍盛行清明吃粽的风俗。湖州是粽子的故乡，然而整个浙北杭嘉湖地区，都是闻得到粽香的。湖州诸老大、嘉兴五芳斋、真真老老，都是驰名中外的老字号。清明节裹粽子，是上坟的祭品，也是踏青便携的干粮。

6菠菠粿福州菠菠草学名鼠曲草，是制作粿类食品的常用野草之一。以菠菠菜压榨成汁，和入米浆揉成粿皮，使粿皮筋道，愈具香气，底垫多采用年糕叶，甜咸馅料皆有。用菠菠粿祭祀祖先，互赠亲友，是福州不可替代的清明食俗。

7润饼菜福建“润饼菜”的薄皮是和面后擦制而成，卷入萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等材料，甜润可口，一口又一口。晋江又复杂许多，主料之丰富：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜等，吃时务必用两张饼皮才不致被丰富的菜料撑破。

8艾粄客家“粄”（bǎn）是客家方言里各类米制糕点的通称，如萝卜粄。艾粄，便是清明粄中的一种。客家人言“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。以新鲜艾草洗净煮水保留备用，捞出艾草剁成细碎的草泥，然后将草泥、煮艾草的水，加上糯米粉和成团。再捏入芝麻、眉豆、花生等备好的馅料，成圆形长方形上笼蒸制。草泥出制的艾粄，扎实绵密，更具浓郁艾香风情。

9朴籽粿潮汕“粿”在潮汕方言中是糕饼类的小食总称，名目繁多，沁香美味。粿的真髓融于节庆，更流传于千千万万的普通潮汕家庭之中。大口君朋友云淡风轻：按潮汕吃粿的时序，过年吃的是鼠曲粿，清明吃朴籽粿，用朴籽树的嫩叶捣烂，和粘米粉和在一起，口感绵软，有籽叶清香。

10食薄饼潮汕不仅有“清明食叶”的朴籽粿，潮汕还流传着吃薄饼的传说：清明做薄饼状如草席裹尸，以此祭祀亡灵，此俗世代相传成风。在热壤中烙出一张张薄如蝉翼的面皮，卷以香菇、豆芽、韭菜等咸馅或特制的糖葱甜馅，成圆筒状就食。薄饼卷菜，越吃越爱。

11马打滚桂林桂林的“马打滚”用糯米和粘米混合，热油锅中炸制，出锅后，丢进豆粉里滚一圈，可爱地裹满周身，香糯而不烫嘴，馅料热乎，味道口感俱佳。桂林各地也做艾叶粑粑，制作流程上与青团大同小异。

12五色糯米饭广西每年清明节时节等传统节日，广西各族人民普遍制作五色糯米饭，又称花米饭。采紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝，浸泡出液，分别拌糯米蒸煮，糯米饭呈现出黑、红、黄、白、紫五色，象征吉祥如意，五谷丰登。杜甫也不无感慨，为之写下“岂无青精饭，使我颜色好”的名句。