做青团艾米果的艾草和绵菜,一次帮你辨 [复制链接]

清明前后，很多地方都有制作青团（艾米果）的习俗。在户外踏青时采摘些艾叶和绵菜，备好喜欢吃的馅料，一家人一起做一顿青团（艾米果）是一件暖心又暖胃的美事。

艾叶和绵菜不仅可以制作青团（艾米果）、艾糍粑，还可以剁碎了煎鸡蛋饼，晒干后泡茶和煲汤，具有很高的药用价值。

艾叶青团和绵菜青团，你知道各有什么特点吗？不同品种的艾草和鼠曲草（绵菜），你知道哪种才是制作青团的正宗原材料吗？田间地头有一些长得和艾草极为相似的植物你能分辨清楚吗？耐心往下看，一次帮你辨识清楚。

一、食用艾草

上图是制作青团（艾米果）的艾草，艾叶翠绿光滑，分枝较多，一般高5-15厘米。艾叶所制作的青团（艾米果）颜色青绿，香味浓郁。

二、绵菜

上图是制作青团（艾米果）的绵菜。绵菜，学名鼠曲草，其叶片绵厚，多白色的绒毛，开黄色团状花。绵菜制作的青团（艾米果）韧性十足，颜色淡绿，香味清淡怡人。开花的绵菜也能制作青团（艾米果），颜色略黄，香味更足。很多客家人采摘艾叶和绵菜混合制作青团（艾米果），口感更佳。

三、蕲艾

上图是蕲艾。蕲艾是药用艾草。“家有三年艾，郎中不用来”，说的便是蕲艾。各种艾灸香薰用品中的艾绒，也是蕲艾所制。端午节插在门口驱邪避秽的艾草也是蕲艾，所以蕲艾也称为“端午艾”。蕲艾叶片较大，主干粗壮、直立，少分枝。蕲艾春季生长迅速，至端午节时，蕲艾一般可高达1-1.5米。

个别地方也食用蕲艾，但其香味猛烈，不为大众接受。

四、水艾

水艾也是鼠曲草的一种。相比绵菜，其叶片更大，茎更粗，少绒毛。水艾也能食用，但寡淡无香味，一般不采摘。

五、藜蒿

上图是藜蒿。藜蒿也称柳叶蒿、窄叶艾，其叶细长，形似鸡爪，主干明显，少分枝，有特殊香味。藜蒿的叶一般不食用，而是食用其嫩茎。江西十大名菜之一“藜蒿炒腊肉”的藜蒿即为此物。

六、其他艾草中的“李鬼”

上面图片左边的植物，我们叫“烂布艾”，也有叫大叶艾的，与食用艾草极为相似，但叶片较大，颜色偏白，多绒毛。烂布艾也能食用，但香味不纯，一般不采摘。

图片右边的植物是一种野菊，其叶片也与艾草相似。野菊叶齿较浅，颜色偏白，丛生，多分枝，长大后类似灌木。

下面把易混淆的艾草和相似植物照片放一起对比，喜欢自己采摘艾叶做青团(艾米果）的朋友收藏起来，不要再采错了。