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金华新闻客户端2月21日消息记者吴越悦文/摄/视频剪辑
在经历了连续阴雨后
大家总算盼来了短暂的阳光
野菜也仿佛在一夜之间冒了出来
吃货们很快就嗅到了野菜的味道
所谓不时不食
这个季节
占据餐桌C位的
必须是新鲜出土的“野味”
香椿跑个鸡蛋
春笋“笃”个汤
至于荠菜和马兰头
切碎了混合豆腐干凉拌
就是最清新的春日滋味
……
但是家菜总是不及野菜香
最近，不少市民走乡、登山
只为寻找心目中的“野味”
有人两个小时就摘满一篮鼠麴草
2月21日，家住永康市舟山镇方山口村的徐梁栋，到家附近的山上挖野菜。
图：野生木耳
“刚上去不久就发现了野生的木耳。”徐梁栋说，往年，野生木耳要到四五月份才会有，今年似乎要比往年早了些，这些野生木耳就长在柿子树的树杆上。“野生木耳跟平常市场上的这种木耳吃起来有什么不同？”徐梁栋说，野生木耳的肉很厚，吃起来更嫩，他当天差不多采到了0.1公斤的野生木耳，带回去以后准备买点排骨，做一顿木耳排骨汤。
图：鼠麴草
这个季节上山，简直就是掉进了野菜“窝”。成片的鼠麴草，还有依附在岩石上的地木耳。
图：地木耳
“鼠麴草刚开始，还可以等等，但是荠菜要抓紧了。”很多人爱吃的荠菜，徐梁栋在山上也发现了不少，不过有些荠菜已经开花，说明老了。这几天去，还能挖到一些嫩的。
对于挖野菜这件事，徐梁栋每年都会做，他表示，有些野菜也不是特别爱吃，只是看到了就想挖。“可能挖野菜这件事，能让我找到儿时的记忆吧！”徐梁栋笑说。
图：鼠麴草
当天，家住永康市江南街道园周村的胡璐思也在家附近的田埂里摘到了满满一篮鼠麴草。
胡璐思说，当天，她去摘的时候，正好遇到了三四个相熟的人帮忙，两个小时，就摘到了满满的一篮。
“现在的鼠麴草还很嫩，等再老一点，黄花开出来的时候，做清明粿会更好一些。”胡璐思今年是第一次摘鼠麴草，她听有经验的人说，这种鼠麴草在大棚周边更多见，比如草莓大棚附近。
图：艾草
能做清明粿的还有一种野菜，叫艾草。当天，金华市民汪丽娟也趁着上午的好天气，下乡去采摘了野生艾草做清明粿。
图：马兰头
“接下去的三四月份，马兰头和蒲公英也差不多可以采摘了，还有野茼蒿。”永康的骆欣荣每年都会上山采摘野菜，在这么多野菜里，他最喜欢吃的就是野茼蒿，不论是清炒还是放进面条里，都很香。有时候上山，他还能遇到整片的，只要像采摘茶叶一样，将上面的嫩头采摘下来食用就好。
图：楤木
他还吃过楤木的嫩芽，骆欣荣说，因为楤木的茎枝长满了刺，所以有个特别的名字叫“鸟不踏”。但是尽管连鸟都不踏的植物，上面长出的嫩芽会很美味，用水焯过以后，可以凉拌吃。
图：败酱草
还有一种败酱草，闻起来有一股腐臭味，喜欢吃的人会觉得很好，但是不喜欢的人会很抗拒，就像“野菜中的榴莲”，烹饪的时候直接炒肉丝就可以了。
图：虎杖
“还有一种虎杖的嫩芽，采摘后，用开水焯一下再凉拌，味道酸酸的，味道很不错。”
为了“野菜自由”，田里的杂草都舍不得锄
“孩子开学那天，中饭荠菜炒蛋，做完作业夜宵还做了荠菜饺子。”在永康的应玲珍家，时常能吃到野菜。她的婆婆住在永康市方岩镇葩陌村，因为孙女从小就挑食，却对“荠菜炒蛋”情有独钟，应玲珍的婆婆知道后，经常去找野菜。
一到春冬季，应玲珍每周也会去野外找些荠菜回来。大多时候，就在婆婆家的田里找。按她婆婆先前的经验，在土地肥沃的菜地里长出来的荠菜，会很嫩，也相对会晚些时候抽芯。荠菜开春就会很快开花，冬天时反而看着老，虽然颜色看着红红的，但其实一炒就翠绿，吃起来也很嫩。“现在，婆婆连田里的杂草都舍不得锄，就怕把野菜的根也锄掉，到第二年就没了。”应玲珍说，看到老掉的荠菜，老人家也不会拔掉，因为种子掉落以后，明年更容易再长。
除了荠菜以外，应玲珍的婆婆还时常能采到地木耳，“婆婆家旁边就是一座小山，山上有很多裸露的岩壁，雨水多的时候，渗水的岩石上就会长出绿色的苔藓，还有地木耳。”应玲珍表示，春节聚会的时候，炒野菜是她婆婆的保留节目，很多亲戚总是点名要吃她做的荠菜和地木耳。炒地木耳的时候，她会往里面放点肉丝清炒。“大家都这么爱吃，许是胜在原汁原味的食材。”
虽然现在市场上都能买到这些野菜，但是应玲珍认为，有些虽然叫野菜，其实是大棚里种的，远远没有自己在山上采摘的这些香。“特别是现在的孩子五谷不分，挖野菜的时候把孩子带上，还能让孩子认识一下大自然，也是蛮好的。”
田间地头你想要的野菜都有，但也不能随便吃
金华的野菜多到数不清。地木耳、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、蒲公英、折耳根等。
而金华人爱吃的四大野菜还要属荠菜、马兰头、香椿、水芹菜。
如果野菜也论资排辈，荠菜绝对是上品，富含维生素，降胆固醇，降血压。
民间还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。荠菜饺子，荠菜炒蛋，哪怕是凉拌荠菜，都是金华人的心头好。
荠菜怎么挖？剪刀插入泥里的位置要更深一些，最好连根一起拔上来，会吃野菜的人都知道，荠菜根最香！
“现在某宝上还有卖专门用来挖荠菜的小工具。”金华市民吴艳艳是一位美食达人，她之前也去乡下挖过荠菜，吴艳艳说，对于荠菜的烹饪，她一般都是清洗后，放入开水烫软，然后再将其放入凉水中浸泡，挤干以后分袋装好，放入冷冻室，想吃的时候，随时可以拿出来吃。“荠菜用来清炒、包饺子；马兰头、胡葱就用来炒豆腐或是腊肉，都很好吃。”等过几天天气再暖和点，吴艳艳准备再约朋友去摘野菜。
野菜很分散，要想挖到还是要去野菜集中生长的地方。问一些喜欢采摘野菜的人金华哪里野菜多，大家会很“凡尔赛”地说，“到农村去，田间地头，你想要的野菜都有！”
图：胡葱
也是，平时卢丽娟在双龙景区上班，2月21日午休时间，她在婺城区罗店镇狮山公园旁的田间小路散步时就有发现，不仅看到了荠菜，马兰头，水芹菜，还有胡葱。跟山上不同的是，这边的荠菜很茂盛，也还鲜嫩。因为没带剪刀，她决定过两天再去。当天，她就采了一把胡葱，正好晚上回去做个胡葱炒蛋。“想想都喷香！”
金华市农业农村局经济特产技术推广站正高级农艺师陈菊芳也是“挖野菜”爱好者，之前也去挖过荠菜、马兰头、还有马齿苋等野菜。她说，野菜虽好吃，但是也不能随便吃。
“菜地边野菜很多，但是最好不要去挖，万一恰巧菜地里打了农药，就危险了；马路边的野菜也别挖，长期吸收汽车尾气污染，有害物质含量高；如果不确定是不是能食用的野菜也不要挖，避免误食有毒野菜。”
另外，从食用角度来说，野菜不宜存放太久，现采现吃，不要一次性进食过多；有些野菜像鼠麴草，要焯水，不然容易过敏。
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