一、小笋
春笋是春季美食排行榜上的佼佼者，小笋是一种水竹的笋，比较小，剥掉壳后只有拇指般粗细，口感质地和毛竹的笋完全不同，一般雷雨过后大面积破土而出，一晚上就长到十几厘米高了，也特别容易老，一般出土后2天内要采摘完，不然就老了。
小笋有涩味，吃之前要经过处理，否则口感不好。烹饪之前可以先进行焯水，炒的时候加入白醋，还可以切好后加入黄酒腌制5-10分钟后洗净再烹饪，就能很好的去涩保鲜了。
下面介绍两款最常见家常的小笋烹饪菜单
1、酸菜小笋
1）酸菜浸泡小时后洗净捞出挤干水分，切碎备用（浸泡是为了去掉酸菜多余的盐分和酸味）
2）小笋焯水后切成2cm长的小段，用清水浸泡20分钟，再用黄酒腌制10分钟后洗净备用（去掉笋的涩味）
3）小米椒、泡椒切丁，葱、姜、蒜切碎备用
4）大火起锅放油，放入葱姜蒜爆香，倒入小米椒、泡椒丁翻炒两下倒入切碎的酸菜，翻炒3分钟后加入笋段，继续大火翻炒2分钟，加入鸡精、料酒、五香粉等就可以出锅了。（不要再放盐和酱油，因为酸菜已经很咸了）
2、小笋炒肉
1）小笋斜切成小段，焯水后用清水浸泡20分钟。
2）瘦肉切丝，加入生粉、酱油、料酒腌制5分钟；青红椒切斜块（青红椒主要为配色，喜欢吃辣的可以把红椒换成小米椒），葱姜蒜切丁备用
3）大火起锅，加入适量植物油烧热，倒入小笋炒翻炒几下加入适量白醋，炒制7-8成熟盛出备用。
4）锅洗净烧热倒入植物油，待油温达到六七成热时放入葱姜蒜爆香，再倒入肉丝翻炒两下，加入青红椒翻炒几下，倒入炒好的小笋，加盐、鸡精、耗油等调味，翻炒均匀后即可出锅。
二、艾草
艾草别名：萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒等。多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。
不管是新鲜的采摘食用，还是晒干驱寒辟邪，都是非常受欢迎的，食用、药用的价值非常大。
1、食用
最有名的用艾草做成的食物要数江西一带的艾米果了，清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料（部分地区会加上绿豆蓉），再将之蒸熟即可。
每逢立春时分赣州客家人有采集艾草做成艾米果的习俗。艾米果的形状与饺子有点像，但体积更大内有馅，美味可中可当主食。
在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。
艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、艾蒿馍馒、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。
2、保健
艾草整株晒干，叶子可以煮水泡脚驱寒，产妇用来洗澡或熏蒸，杀菌驱寒，夏天点燃可以驱蚊蝇、灭菌消毒，预防疾病，还可以制成艾条艾灸。
3、文化风俗
每年端午节家家户户都会去山上采摘整株的艾草、菖蒲放在门头、窗户上，悬于堂中以防蚊虫，“避邪驱鬼”。
三、清明菜
清明草，也叫鼠曲草、鼠麴草、清明菜、寒食菜、绵菜、米菜、软雀草、香芹娘。，音都相同，只是“鞠”字写法各异，而在安徽安庆地区又被称为：水萩、水球等。佛全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，一年生草木，清明时节，萌生绵绵白毛细叶。
清明节可以采摘来做粑粑吃的野生小草。草上有一层白毛，摸起来绵绵的。把草尖采摘回来洗干净，也可以弄碎，然后和着汤圆粉，也就是糯米粉，就可以做成粑粑了，粑粑很清香很糯，深受喜爱。
清明粑粑，是用清明菜洗净焯水，和糯米饭一起用杵和臼捣烂，然后制成粑粑，包上猪肉、豆腐、粉丝韭菜、莲藕胡萝卜等剁成的馅料，再大火蒸熟即可（详细的做法我上篇文章有写）。
清明节大家回家祭祖的时候，不妨尝尝这三种最鲜嫩食材做成的食物吧，你最喜欢吃哪道呢？都来讨论一下吧
