北京中科医院几级 http://news.39.net/bjzkhbzy/170317/5252023.html中国地大物博，南北差异巨大，所以在粽子、豆花的口味上自古存在甜咸之争。而艾草青团是典型的南方美食，却也是甜咸有别，粉丝各半。今天一次性教给大家甜咸两种风味、两款造型的青团。咸有咸的妙处，甜有甜的滋味。
By云朵面包zx
用料
糯米粉克粘米粉克清水克艾草（鼠鞠草）克小苏打2.5克玉米油40克绵白糖40克咸馅熏肉克酱干克雷笋克雪里蕻克菜籽油适量盐少许糖少许酱油少许米椒两个蒜一瓣姜半块甜馅紫薯克黄油45克绵白糖40克炼乳30克
做法步骤
1、艾草摘去老茎和黄叶，洗净泥沙备用。
2、锅内放入艾草、小苏打，加入清水，大火煮沸后，转小火煮十二分钟左右。
3、感觉到艾草已经软烂后，连汁一同倒入搅拌机中打碎成艾草糊。
4、糯米粉和粘米粉过筛后，加入绵白糖混合均匀。将艾草糊倒回锅中加热至微沸。
5、将艾草糊分次加入粉类中，用刮刀刮拌，倒温度下降后再用手揉成光滑的面团。注意艾草糊分次加入，感受面团的软硬。和好的面团覆保鲜膜醒三十分钟。
6、醒面的同时制作馅料。首先制作咸馅。姜、蒜、米椒洗净切碎，熏肉、酱干、春笋切丁，雪里蕻洗净沥干水。
7、锅内坐水烧沸，加入笋丁焯烫三分钟左右，以除去涩味。
8、另起锅加入足量的菜籽油，转小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。
9、转中火，加入熏肉丁煸至吐油。
10、转大火，加入笋丁煸炒。
11、再加入雪里蕻翻炒出香味。
12、加入酱油、盐、糖调味，炒干、炒香后盛出备用。
13、取一半的面团，揉搓成条，分割成30克左右的面剂，搓圆后按扁，再用手整理成窝状。
14、装入足量的咸馅。
15、用虎口向中间窝。
16、窝圆后用另一只手将其收口
17、再用手将其整理搓圆即可。
18、现在制作甜馅。紫薯切片，放在高压锅中蒸十五分钟。
19、不粘锅中加入黄油融化，转小火，倒入紫薯翻炒至沙状，再倒入绵白糖和炼乳，炒至微干、细腻的紫薯泥状即可。
20、将紫薯泥分成20克一个，搓圆备用。
21、将剩下的面团搓成条状，分割成23克一个的剂子，取一份整理成窝状。
22、放入紫薯馅。
23、还是用虎口收拢。
24、整理成团状，滚圆。
25、用50克的月饼模压出花形
26、两种艾草青团都是水沸后旺火蒸九分钟，蒸好后趋热刷一层猪油，以保持柔软。
27、做好的艾草青团，趁热吃软糯滑口，咸辣口味很合南昌人的胃口。
28、稍稍放凉后吃口感筋道，艾草香味更盛，是我最喜欢的口感。刚刷上猪油的时候，青团会有出汗的现象，凉后就会消失，所以别学我趁热拍照。
29、还是凉了之后拍照更有效果。
30、别问我为什么青团不绿，你们见到的碧绿青团都是用菠菜汁、大麦若叶粉或艾草粉制成的，完全没有艾草的清香。
31、但这墨绿色真心难拍，我前后拍了三版才有两张满意的照片，发朋友圈后大家都问我是不是处女座。哈！
32、最后一张成品图。
小贴士
凉透的青团会发硬，需要回炉后即可恢复软糯。趁热刷油可以让软糯度保持更久。为了外形美观，蒸的时候可以在青团表面铺一层纱布，这样汽水不会滴在青团上，表面就会光滑。
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